书籍简介:

本书以流畅优美的文字叙述四川“回锅肉”等经典菜肴的鉴赏。

书籍目录:

关于美和美食

关于美学和美食鉴赏

美食的基本特征

美食鉴赏的基本问题

关于美食家

关于美食发展趋势

回锅肉的鉴赏

麻婆豆腐的鉴赏

宫保鸡丁的鉴赏

鱼香肉丝的鉴赏

水煮牛肉的鉴赏

蒜泥白肉的鉴赏

锅巴肉片的鉴赏

四川豆花的鉴赏

砂锅雅鱼的鉴赏

四川泡菜的鉴赏

四川火锅的鉴赏

龙抄手的鉴赏

担担面的鉴赏

赖汤圆的鉴赏

内容摘要:

　　美食鉴赏实质是一个食物品评审美过程。此过程包括审美对象(美食)、审美主体(美食家，也包括创作主体)和美感三要素。因此，美食鉴赏必须研究美食、美食家、美感、审美关系等。美食之所以成为美食，是因为其本身是美的，是迷人的、令人神往的，吸引人们情不自禁地想品尝之。美食家的心理对美感有较大影响，而这种心理义受社会经济、政治和文化的影响，所以研究饮食心理必须研究饮食文化，进而研究饮食中具有普遍规律的饮食美学原则。饮食审美关系主要指餐饮从业人员与顾客之间的关系，包括服务方式、服务质量，这种关系在美食鉴赏过程中是极为重要的。作者简介：　　教授，医学硕士，曾留学英国四川烹饪高等专科学校校长四川省美食家协会副会长四川省营养学会副理事长四川省烹饪协会副会长四川省民俗学会副会长四川省食品发酵学会副理事长四川省烘焙协会副会长成都市收藏家协会顾问委员会副主任

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书籍详细信息
书名	四川著名美食鉴赏站内查询相似图书
	9787536461925 《四川著名美食鉴赏》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	成都	出版单位	四川科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	20.0	语种	简体中文
尺寸	14	装帧	平装
页数	100	印数	3000

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书籍信息归属:

四川著名美食鉴赏是四川科学技术出版社于2007.03出版的中图分类号为 TS971 的主题关于饮食－文化－四川省的书籍。