蔬果切雕与盘饰创意宝典

目 录第一章 蔬果盘饰概述一 本书蔬果切雕盘饰特点/12二 装饰要点/13三 表现手法/15四 切雕类别/15第二章 切雕技法总则一 工作台面的配置/16二 基本刀器具/16三 刀具的保养与研磨/18四 辅助器具/20五 切雕技法/22六 造型技法/27七 素材保存与盘饰品的保鲜/33第三章 蔬果切雕素材一 根茎类/35二 瓜果类/39三 叶菜类/45四 花菜与蕨类/49五 水果类/50第四章 平面盘饰一 平面叶梗与花瓣的预处理/57二 黄瓜花卉A 式/59三 黄瓜花卉B 式/60四 黄瓜花卉C 式/61五 黄瓜花卉D 式/62六 黄瓜蜻蜓/63七 黄瓜蝴蝶/65八 黄瓜金鱼/67九 黄瓜凤凰/69十 黄瓜青龙/72十一 苹果孔雀/75十二 甜椒花卉A 式/77十三 甜椒花卉B 式/78十四 甜椒花卉C 式/79十五 五彩缤纷/81十六 番茄花卉/83十七 番茄蝴蝶/85十八 番茄金鱼/87十九 白萝卜荷花/89二十 胡萝卜幸运花/92第五章 简易立体切雕盘饰一 番茄红配绿的基本方法/95二 蕨菜红配绿/96三 龙须菜红配绿/97四 韭菜花茎红配绿/98五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用/99六 自然即是美/100七 黄瓜花组/101八 锯齿花的基本切法/103九 黄瓜锯齿花( 锯齿花A式)/104十 茄子锯齿花( 锯齿花B式)/106十一 柳橙锯齿花( 锯齿花C 式)/108十二 甜椒锯齿花( 锯齿花D 式)/109十三 番茄向阳花/110十四 番茄玫瑰/111十五 番茄兔子/113十六 番茄企鹅/115十七 青江菜玫瑰花/117十八 青江菜菊花/119十九 辣椒花A 式/121二十 辣椒花B 式/123二十一 辣椒花c 式/125二十二 秋葵花组/127第六章 韭菜花组一 小黄瓜韭菜花组A 式/131二 小黄瓜韭菜花组B 式/134三 番茄韭菜花组/136四 莲藕韭菜花组/138五 胡萝卜韭菜幸运花/139六 黄瓜韭菜花座/140七 黄瓜立体凤凰 /144八 苹果韭菜花组/146九 南瓜韭菜花架/149第七章 简洁立体切雕盘饰一 胡萝卜圆柱体的切法/153二 配餐花的基本切法/155三 配餐花A 式（方形）/156四 配餐花B 式（鸟儿）/158五 配餐花C 式（蝴蝶）/160六 习作：树叶、蝙蝠、兔子/162七 薄片组合盘饰基础/163八 薄片组合盘饰A 式( 小黄瓜片）/164九 薄片组合盘饰B 式( 白萝卜太阳花）/166十 胡萝卜蝴蝶/169十一 胡萝卜玫瑰花/172十二 胡萝卜四喜花/176十三 胡萝卜卷花/179十四 胡萝卜五瓣花/182十五 胡萝卜太阳花/184十六 胡萝卜小南瓜/186第八章 蔬果器皿一 高丽菜芽味碟/189二 柠檬味碟/190三 柳橙花篮/192四 苹果盅/194五 苹果烛台/196六 黄瓜烛光罩/198七 黄瓜花桶/200八 黄瓜竹节/203九 香瓜篮/206十 南瓜盅/208十一 哈密瓜篮/211第九章 简洁动物切雕盘饰一 黄瓜螃蟹/215二 黄瓜草虾/217三 黄瓜墨鱼/219四 小黄瓜雀/221五 青江菜喜鹊/223六 茄子土著人/225七 茄子鲸鱼/227第十章 南瓜切雕盘饰一 南瓜平面切雕的预处理/232二 板模复制法基础/233三 南瓜枫叶/234四 南瓜向日葵/236五 南瓜扇子/238六 南瓜仙鹤/240七 南瓜鱼类切雕基础/242八 南瓜鲔鱼/243九 南瓜神仙鱼/245十 南瓜金鱼/247十一 南瓜旗鱼/249十二 习作：鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼/251十三 南瓜贝壳/253第十一章 西瓜皮造型盘饰一 西瓜皮切雕的预处理/256二 西瓜皮的底座榫接方法/257三 西瓜皮光芒四射/258四 西瓜皮天弓/260五 西瓜皮海带/262六 西瓜皮大肚鱼/264七 西瓜皮海马/266八 西瓜皮鲨鱼/268九 西瓜皮白带鱼/270十 西瓜皮天鹅/272十一 西瓜皮藤叶/274十二 西瓜皮墨镜/276十三 习作： 椰子树、圣诞树/278第十二章 水果切雕盘饰一 莲雾切法/280二 芒果切法/282三 西瓜切法/284四 芭乐切法/287五 哈密瓜切法( 规则切法)/289六 哈密瓜切法（ 开口笑切法）/292七 哈密瓜切法（胜利乐章）/293八 草莓切法（金鱼）/294九 芭乐造型切雕（螃蟹）/296十 芭乐造型切雕（海龟）/299

○切雕大师倾情演绎蔬果切雕与盘饰的极致魅力○简洁、素雅、灵动，摆脱传统具象束缚○精、速、实、省，展现餐饮文化与竞争力书是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的超越传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间结合，加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。【作者简介】黄铭波：台北喜来登大饭店食材造型艺术中心主厨台湾国际级切雕大师