食品中微生物危害风险特征描述指南

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序言

缩写词

1.绪论

1.1 FAO／WHO微生物风险评估系列指南

1.2 FAO／WHO风险特征描述指南

1.2.1 风险特征描述的定义

1.2.2 范围

1.2.3 目的

1.2.4 微生物风险评估的进展

1.3 风险特征描述的背景

1.4 理解指南

2.微生物食品安全风险评估的目的

2.1 风险评估的特性

2.1.1 风险评估四个构成部分的必要性

2.1.2 风险评估与风险特征描述的区别

2.2 风险特征描述方法

2.3 特定风险评估的目的

2.3.1 评估“无限制风险”和“基线风险”

2.3.2 比较风险管理措施

2.3.3 科研性研究或模型

2.4 选择进行风险评估的类型

2.5 变异性、随机性和不确定性

2.5.1 变异性

2.5.2 随机性

2.5.3 不确定性

2.6 数据缺陷

2.6.1 采纳专家的意见

2.7 最佳和最差假设的作用

2.8 评定风险评估结果的可信度

3.风险评估中定性风险特征描述

3.1 引言

3.1.1 定性风险评估的价值和应用

3.1.2 食品安全的定性风险评估

3.2 定性风险评估的特征描述

3.2.1 定性和定量风险评估的互补性

3.2.2 定性风险评估结论的主观性

3.2.3 定性风险特征描述的局限性

3.3 定性风险特征的描述

3.3.1 描述风险途径

3.3.2 数据要求

3.3.3 处理不确定性和变异性

3.3.4 结论的透明度

3.4 定性风险评估示例

3.4.1 WHO粪便污染与水的质量

3.4.2 澳大利亚饮用水指南

3.4.3 EFSA山羊奶及其制品BSE／TSE风险评估

3.4.4 地域性BSE牛的风险评估

4.半定量风险特征描述

4.1 引言

4.1.1 半定量风险评估的应用

4.2 半定量风险评估的特征描述

4.3 半定量的风险评估

4.3.1 风险的几个影响量度

4.3.2 比较风险和风险管理策略

4.3.3 半定量风险评估的局限性

4.3.4 处理不确定性和变异性

4.3.5 数据要求

4.3.6 结论的透明度

4.4 半定量风险评估示例

4.4.1 新西兰牛乳中牛型结核菌的风险概况描述

4.4.2 应用风险分级法评估海产品安全

4.4.3 澳大利亚动物及动物产品输入风险的评估方法

5.定量风险特征描述

5.1 引言

5.2 定量测定

5.2.1 概率测定

5.2.2 影响测定

5.2.3 风险测定

5.2.4 剂量一反应终点与风险测定匹配

5.2.5 亚人群说明

5.3 定量风险评估的特性

5.4 变异性、随机性和不确定性

5.4.1 将变异性当做随机性

5.4.2 变异性和随机性与不确定性的区分

5.5 整合危害特征描述和暴露评估

5.5.1 暴露评估中的剂量单位

5.5.2 剂量一反应评估中剂量和反应的单位

5.5.3 暴露与剂量一反应评估相结合

5.5.4 剂量一反应模型假设

5.5.5 将暴露表示为流行

5.5.6 基于流行病学的剂量一反应关系

5.5.7 变异性与不确定性的整合

5.6 定量风险分析示例

5.6.1 FSIS完整(未嫩化处理)牛肉和分割(嫩化处理)牛肉中大肠埃希菌比较性风险评估(USDA FSIS，2002)

5.6.2 FAO／wHO即食食品中的单核细胞增生李斯特菌(FAO／WHO，2004)

5.6.3 牛肉鞑靼饼中产志贺毒素的大肠埃希菌0157(Nauta等，2001)

5.6.4 FAO／WHO生牡蛎中创伤弧菌风险评估(FAO／WHO，2005)

6.质量保证

6.1 数据的质量保证

6.1.1 数据收集

6.1.2 数据源的分类和选择

6.2 程序和证据的权重

6.3 敏感性分析

6.3.1 定性风险评估的敏感性分析

6.3.2 定量风险评估的敏感性分析

6.4 不确定性分析

6.5 模型验证

6.6 模型确定

6.7 模型确认

6.8 流行病学数据比较

6.9 推断和稳定性

6.10 风险评估的可信性

6.10.1 风险评估文件归档

6.10.2 同行评议

7.风险评估与经济分析的关联

7.1 引言

7.2 经济评价

7.2.1 健康结果评价

7.2.2 非健康结果评价

7.3 结合经济因素与风险评估促进决策

7.3.1 成本一效益分析

7.3.2 成本一效果分析

7.3.3 风险一成本权衡曲线

7.3.4 经济分析中的不确定性

8.风险特征描述的风险交流

8.1 引言

8.1.1 与利益相关者分享信息

8.1.2 风险交流中的主要科学性问题

8.2 风险管理者和风险评估者的合作

8.2.1 一项MRA的计划和试运行

8.2.2 MRA进行期间

8.3 MRA完成之后

8.4 制定风险交流的策略

8.5 公众评议

9.参考文献

附录1

食品安全是我国乃至国际社会广泛关注的公共卫生问题，2009年我国颁布的《食品安全法》将危险性评估、危险性管理等国际最新概念写入国家大法。食品中微生物危害的危险性评估系列丛书是由国际权威机构FAO/WHO组织国际食品安全领域专家专门为食品中微生物、化学危害危险性评估而撰写出版，是食品微生物评估领域的代表性论著，发布了国际最新的评估报告。粮农组织和世界卫生组织编著的《食品中微生物危害风险特征描述指南》作为该丛书之一，是第一部有关如何开展微生物危险性评估的综合指导性专著，对我国在新形势下如何开展评估，如何撰写评估报告，如何认识和控制食品生产经营过程中的微生物危害均具有重要的科学价值和意义。由于本书的权威性、知识先进性，其中译本必将在国内有良好的市场前景，满足于食品安全相关领域各部门、高等院校、食品行业等技术人员和管理干部的迫切需求。风险特征描述是微生物风险评估的四个步骤之一。是在危害识别、危害特征描述和暴露评估的基础上评价人群已知的或潜在健康不良影响的发生概率和严重程度。包括以风险评价的形式进行风险评估的结果，风险的描述，并为食品安全管理提供最有效的科学依据。 粮农组织和世界卫生组织编著的《食品中微生物危害风险特征描述指南》介绍了食品中微生物危害的风险特征描述指导原则。这些指导原则提供了在不同背景下如何进行风险特征描述的说明，以及如何使用不同的工具和技术。这些原则建立于认知事实的过程，一个真实可信的风险评价对整体的风险评估至关重要。 《食品中微生物危害风险特征描述指南》及《微生物风险评估丛书》其他卷册所包含的信息将使风险评估者和风险管理者受益，包括国际科学委员会、国际食品法典委员会、政府和食品监管机构、科学家、食品生产加工企业，以及其他关注食品中微生物危害、对人群健康和食品贸易影响和控制领域的个人和团体。