开菲尔及其分离菌株的基础与应用研究

书籍简介:

开菲尔（Kefir）是高加索地区原产传统的酒精性发酵乳饮料，以牛奶、羊奶为原料，以开菲尔粒（Kefir grains，简写为KG） 或开菲尔粒中必需菌相为发酵剂，经过发酵而生成的具有爽快的酸味和起泡性的酒精性保健饮料，有“发酵乳制品中的香槟”之美称。鉴于其独特的营养、生理功能，近十年来国内外展开了对其广泛而深入的研究。

书籍规格:

书籍信息归属:

开菲尔及其分离菌株的基础与应用研究是中国农业科学技术出版社于2011.12出版的中图分类号为 TS252.42 的主题关于 乳酸细菌－饮料－研究 的书籍。