杂粮保健食品加工技术

第一章麦类食品1

一、大麦1

(一)简介1

(二)营养成分1

(三)药用功能1

(四)食品加工1

1?大麦营养麦片1

2?大麦粉蛋糕2

3?大麦速食粥4

4?大麦麦绿素5

5?大麦糖浆6

二、荞麦7

(一)简介7

(二)营养成分7

(三)药用功能7

(四)食品加工8

1?荞麦面包8

2?荞麦复合保健面包10

3?荞面千层酥11

4?荞麦糖酥饼干12

5?荞麦混合粉饼干13

6?荞麦花生威化饼干14

7?荞麦梳打保健饼干16

8?荞麦营养蛋糕17

9?苦荞麦保健威化饼18

10?荞麦营养方便面20

11?荞麦保健挂面22

12?苦荞麦葛根挂面23

13?苦荞麦保健凉粉25

14?苦荞麦营养麦片25

三、燕麦28

(一)简介28

(二)营养成分28

(三)药用功能28

(四)食品加工28

1?燕麦小麦粉面包28

2?燕麦玉米粉面包30

3?燕麦牛奶饼干31

4?燕麦葡萄饼干31

5?燕麦鸡蛋糕32

6?糖麦糖酥饼33

7?燕麦奶粉饼干34

8?巧克力燕麦片饼35

9?燕麦桃酥36

10?燕麦羊肉酥37

11?速食燕麦粥38

12?燕麦营养粉40

13?燕麦营养麦片41

14?燕麦保健挂面42

15?燕麦复合营养粉43

16?燕麦膳食纤维肉饼44

17?燕麦膳食纤维咀嚼片46

第二章米类食品48

一、小米48

(一)简介48

(二)营养成分48

(三)药用功能48

(四)食品加工48

1?小米饼干48

2?小米豆粉营养饼干49

3?小米威化饼干50

4?小米“香酥脆”饼干52

5?小米酥卷53

6?小米薄酥脆54

7?小米芝麻香酥片55

8?小米糖酥煎饼56

9?小米荞麦蛋糕57

10?小米水磨年糕58

11?小米红果丝糕59

12?山珍小米速食粥60

13?小米南瓜快餐粥61

14?小米绿豆速食粥62

15?孕产妇小米混合保健粥63

16?小米营养冲调粉64

17?五仁小米营养糊65

18?小米花生糊66

19?宫廷小米茶羹67

20?小米方便米粉69

21?小米奶粉锅巴70

22?小米麦粒素71

二、玉米73

(一)简介73

(二)营养成分73

(三)药用功能73

(四)食品加工73

1?甜玉米罐头73

2?冷冻甜玉米74

3?玉米麦粉面包75

4?膨化玉米粉烧饼76

5?玉米压缩饼干77

6?油炸玉米片77

7?玉米饴糖78

8?玉米果葡糖浆80

9?玉米保健油82

三、高粱米83

(一)简介83

(二)营养成分84

(三)药用功能84

(四)食品加工84

1?高粱米面包84

2?高粱米豆沙糕85

3?高粱米红豆糕85

4?高粱米粽子86

5?高粱米快餐粉86

6?高粱米山珍方便粥87

7?高粱饴软糖89

第三章薯类食品91

一、马铃薯91

（一）简介91

（二）营养成分91

（三）药用功能91

（四）食品加工92

1?马铃薯盐水罐头92

2?马铃薯调味软罐头93

3?马铃薯保健脯94

4?油炸马铃薯片95

5?辣味马铃薯片96

6?马铃薯脆片97

7?膨化马铃薯脆片98

8?低脂烘烤薯片99

9?马铃薯泥片100

10?马铃薯五香片102

11?马铃薯酥糖片103

12?马铃薯仿虾片103

13?琥珀马铃薯片104

14?多味马铃薯片105

15?香酥马铃薯片106

16?法式油炸薯条107

17?多味马铃薯膨化条109

18?膨化马铃薯110

19?马铃薯全粉111

20?马铃薯饼干113

21?马铃薯桃酥113

22?马铃薯乐口酥114

23?马铃薯保健面包115

24?马铃薯强化面包117

25?马铃薯儿童酥119

26?多味香酥薯饼120

27?马铃薯方便面121

28?马铃薯粉条122

29?马铃薯西红柿粉条123

30?膨化马铃薯丸125

31?多味马铃薯丸126

32?马铃薯羊肉丸126

33?猪肉马铃薯泥128

34?马铃薯发酵白酒129

35?马铃薯保健黄酒129

36?马铃薯保健饮料130

37?马铃薯酸奶132

38?马铃薯山药酸奶133

39?马铃薯冰淇淋134

40?马铃薯果酱136

41?奶味马铃薯果酱137

42?马铃薯保健醋138

二、甘薯139

（一）简介139

（二）营养成分140

（三）药用功能140

（四）食品加工140

1?甘薯糖水罐头140

2?橘香薯泥罐头142

3?低糖甘薯脯143

4?甘薯红橘复合脯144

5?甘薯胡萝卜复合脯145

6?甘薯饴糖146

7?甘薯葡萄糖148

8?甘薯软糖149

9?甘薯精白粉丝150

10?甘薯黄豆粉丝152

11?甘薯美味粉丝153

12?甘薯通心粉153

13?甘薯面包154

14?甘薯饼干155

15?油炸甘薯点心155

16?即食甘薯淀粉粕点心156

17?多味香酥薯饼157

18?薯泥南瓜馅月饼158

19?桂花甘薯饼159

20?甘薯枣泥糕159

21?甘薯银丝酥160

22?甘薯保健糕161

23?甘薯保健果162

24?玻璃心薯片163

25?薯香酥片164

26?微波甘薯脆片165

27?膨化脆甜薯片166

28?甘薯脆片167

29?即食营养薯粒168

30?甘薯虾片169

31?油炸膨化薯片170

32?香酥甘薯条171

33?甘薯仿制蜜枣172

34?甘薯白酒173

35?甘薯黄酒174

36?甘薯食醋175

37?甘薯酱油177

38?甘薯保健酱177

39?甘薯猕猴桃果酱178

40?甘薯沙棘果酱179

41?甘薯酸奶181

42?甘薯发酵饮料182

43?甘薯蜜汁饮料183

44?甘薯果啤饮料184

45?粒粒甘薯汁饮料186

46?粒粒甘薯枣楂汁187

47?甘薯叶刺梨饮料189

48?甘薯叶苦瓜复合汁191

三、山药192

（一）简介192

（二）营养成分192

（三）药用功能193

（四）食品加工193

1?山药清水罐头193

2?山药保健脯194

3?山药酸奶195

4?山药枸杞果酱195

四、魔芋196

（一） 简介196

（二） 营养成分196

（三） 药用功能197

（四） 食品加工197

1?魔芋牛肉罐头197

2?魔芋精粉198

3?魔芋粉丝200

4?魔芋保健面包202

5?含油魔芋保健糕202

6?魔芋保健软糖204

7?魔芋保健挂面205

8?魔芋保健酱206

9?魔芋山楂酱207

第四章豆类食品208

一、黄豆208

（一）简介208

（二）营养成分208

（三）药用功能208

（四）食品加工209

1?糖酥黄豆209

2?黄豆面酥209

3?豆面酥糖210

4?怪味黄豆211

5?怪味胡豆212

6?五香豆腐丝213

7?油豆腐214

8?腐竹215

9?干燥豆浆粉216

10?人造蛋白肉217

二、蚕豆218

（一）简介218

（二）营养成分218

（三）药用功能219

（四）食品加工219

1?调味蚕豆罐头219

2?茴香蚕豆220

3?脆香椒盐豆221

4?开花豆221

5?糖酥豆瓣222

6?五香蚕豆条222

7?怪味蚕豆223

8?蚕豆粉丝224

9?蚕豆酱油227

10?蚕豆瓣酱228

11?蚕豆瓣辣酱229

12?豆瓣南瓜辣酱230

13?胡玉美蚕豆辣酱232

三、豌豆233

（一）简介233

（二）营养成分233

（三）药用功能234

（四）食品加工234

1?盐水豌豆罐头234

2?北京豌豆黄235

3?豌豆粒粒酥236

4?桂花豌豆糕236

5?开封豌豆糕237

6?豌豆凉粉237

7?豌豆苗鸡丝馅饼238

8?豌豆金钱肉饼239

9?豌豆粉丝240

10?速冷青豌豆240

11?雪花豌豆244

12?奶油豌豆244

13?豌豆保健糕244

14?豌豆花样年糕245

15?豌豆酱油246

16?豌豆面酱247

17?豌豆芝麻酱248

四、绿豆249

（一）简介249

（二）营养成分249

（三）药用功能249

（四）食品加工249

1?绿豆馅面包249

2?绿豆灵芝酥251

3?绿豆煎饼251

4?绿豆保健糕251

5?四川绿豆糕252

6?蒸绿豆糕253

7?昭通绿豆糕254

8?玉米绿豆糕255

9?速冻绿豆糕257

10?速食绿豆羹257

11?保健绿豆汤259

12?绿豆酸奶260

13?绿豆牛奶饮料261

14?绿豆清凉饮料262

15?绿豆仙人掌汽水263

五、红豆264

（一）简介264

（二）营养成分264

（三）药用功能264

（四）食品加工264

1?红豆蓉罐头264

2?红豆沙面包265

3?红豆沙水晶饼266

4?红豆枣汁饼267

5?红豆沙鸡蛋饼268

6?红豆沙月饼269

7?松子豆沙月饼269

8?红豆糖酥饼270

9?红豆百合酥271

10?红豆年糕271

11?酥甜红小豆272

12?红豆保健羊羹273

六、豇豆275

（一）简介275

（二）营养成分275

（三）药用功能275

（四）食品加工275

1?长豇豆罐头275

2?枣泥松子豇豆糕276

3?山药豇豆糕277

4?豇豆粉丝278

5?豇豆八宝菜279

附录保健食品加工的卫生要求281

1?场地的卫生要求281

2?生产设施的卫生要求281

3?原料卫生要求281

4?食品添加剂的卫生要求282

5?生产人员的卫生要求283

参考文献284

本书较详细地介绍了麦类、米类、薯类、豆类4大类16种杂粮的名称、产地、利用价值、营养成分、药用功能，以及近250种保健食品加工技术。内容十分丰富，科学性、实用性和操作性很强，适合广大食品加工人员使用，亦可作为职业院校相关专业师生的重要参考读物。