烹调教学品种100例

学习单元一 镐烹类

项目一/炒

任务一/片炒青椒

任务二/炒三丝

任务三/炒肉掐菜

任务四/干煸牛肉丝

任务五/干煸鱿鱼

任务六/飘香小排骨

任务七/辣炒海螺丝

任务八/回锅肉

任务九/炒鲜奶

项目二/煎

任务一/干煎黄花鱼

项目三/贴

任务一/锅贴鱼

学习单元二 水烹粪

项目一/烧

任务一/肉片烧豆腐

任务二/烧地三鲜

任务三/麻婆豆腐

任务四/烧二冬

任务五/蒜烧鱼

任务六/豆瓣鲜鱼

任务七/葱烧海参

任务八/家常鱿鱼

任务九/干烧鱼

项目二/焖

任务一/黄焖鸡块

任务二/红焖肉

项目三/爆

任务一/爆大虾

任务二/叉烧肉

任务三/三杯鸡

项目四/炖

任务一/清炖牛肉

任务二/醋椒鱼

项目五/扒

任务一/海米扒油菜

任务二/扒三白

任务三/煎扒牛肉

任务四/鸡腿扒海参

项目六/汆

任务一/汆白肉

任务二/清汤鱼丸

任务三/汤爆双脆

项目七/焗

任务一/锅焗里脊

任务二/锅焗豆腐

项目八/烩

任务一/酸辣汤

项目九/涮

任务一/涮羊肉

项目十/煮

任务一/水煮牛肉

项目十一/蜜汁

任务一/蜜汁山药

任务二/蜜焖三鲜

学习单元三 油烹类

项目一/炸

任务一/干炸肉段

任务二/软炸鸡

任务三/炸茄盒

任务四/炸鸡排

任务五/清炸鸡翅

任务六/清炸腰花

任务七/炸千子

任务八/雪衣鱼条

任务九/香酥鸡腿

任务十/蛋黄焗南瓜

项目二/熘

任务一/熘肉片

任务二/宫保鸡丁

任务三/香辣肉丝

任务四/鱼香肉丝

任务五/京酱肉丝

任务六/熘肝尖

任务七/三鲜锅巴

任务八/滑熘里脊丝青椒

任务九/滑炒鸡丝掐菜

任务十/番茄鸡片

任务十一/熘肉段

任务十二/焦熘丸子

任务十三/菠萝咕老肉

任务十四/辣子肉香

任务十五/糖醋瓦块鱼

任务十六/浇汁鱼

任务十七/煎鸡饼

任务十八/熘鱼片

项目三/烹

任务一/锅包肉

任务二/炸烹刀鱼

任务三/炸烹肥肠

任务四/清烹肉段

项目四/爆

任务一/爆腰花

任务二/爆鱿鱼卷

任务三/爆双脆

项目五/拔丝

任务一/拔丝山药

任务二/拔丝黄菜

任务三/拔丝葡萄

任务四/拔丝香蕉

项目六/挂霜

任务一/雪衣豆沙

学习单元四 汽烹类

项目一/蒸

任务一/清蒸鳜鱼

任务二/山东酥肉

任务三/广式蒸鱼

任务四/荷叶粉蒸肉

任务五/剁椒鱼头

任务六/四喜丸子

项目二/熏

任务一/熏鸡

学习单元五 辐射烹类

项目一/烤

任务一/叫花鸡

任务二/烤鸭

学习单元六 凉菜类

项目一/拌

任务一/拌鸡丝蜇米瓜菜

任务二/灯影苕片

任务三/芥末肚片

项目二/炝

任务一/海米炝芹菜

任务二/炝腰片

项目三/腌

任务一/辣白菜

任务二/醉蟹

项目四/卤

任务一/酱牛肉

任务二/素鸡豆腐

项目五/冻

任务一/水晶肘子

附录 菜品评价实例

《烹调教学品种100例》立足“校企对接、工学结合”的人才培养模式，突出以学生能力为本位的现代职教理念，以基于岗位工作过程的全新课程体系为核心，以项目教学为主线，以烹饪技法为基本项目教学单位，以吉菜教学品种和其他菜系精品菜肴为载体，每个教学品种都按照实际岗位工作流程有序实施和推进，能够充分满足校内实训和企业顶岗两个阶段的学习。校内实训学习阶段以技法为主，品种为技法学习服务，顶岗实践期间以工作岗位的生产品种为主，技法为品种学习服务，做到了重点突出、循环交替、逐步深化，理清了技法与品种之间的辩证关系，实现了技法学习与品种学习的完美统一，从而较好解决了课程对接岗位、教学内容对接技能的问题。