书籍简介:

三位作者既是科学家、发明家，同时又是拥有专利权的顶级厨师。他们用长达6本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术，所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机，以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶，研究出了令人惊艳的新味道和新口感。本书必将是一部重塑烹饪行业的巨著。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	技术与设备站内查询相似图书
丛书名	现代主义烹调 : 烹调艺术与科学
	9787805016900 如需购买下载《技术与设备》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	北京美术摄影出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	4800.0	语种	简体中文
尺寸	33 × 27	装帧	精装
页数		印数	2000

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书籍信息归属:

技术与设备是北京美术摄影出版社于2016.9出版的中图分类号为 TS972.11 ,TS972.2 的主题关于烹饪－设备 ,烹饪－技术的书籍。