书籍简介:

本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。

书籍目录:

中式烹调师职业简介

第1部分中式烹调师（四级）鉴定方案

第2部分鉴定要素细目表

第3部分理论知识复习题

中国菜概述

烹饪原料

原料的特殊加工

调味技术

烹调前的准备

热菜烹调方法

冷菜

烹饪营养

莱肴成本核算

第4部分操作技能复习题

刀工

冷盆

烹调

第5部分理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分操作技能考核模拟试卷

内容摘要:

为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了《1+X职业技能鉴定考核指导手册》。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中式烹调师站内查询相似图书
丛书名	1+X职业技能鉴定考核指导手册
	9787504577283 如需购买下载《中式烹调师》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	12.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 0	装帧	平装
页数	110	印数	3500

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书籍信息归属:

中式烹调师是中国劳动社会保障出版社于2009.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于烹饪－方法－中国－职业技能鉴定－自学参考资料的书籍。