出版社:漓江出版社
年代:2018
定价:58.0
本教材共分为三大篇,第一篇西式面点工艺、第二篇中式烘焙工艺、第三篇面包制作工艺。由于目前培养中西式面点专业高级工教材的严重不足,结合本校多年来培养高级工的成功经验和教学情况,同时注意吸收餐饮行业和烘焙行业发展的新科技、新原料、新工艺、新品种,丰富了教材内容,使本教材体现了科学性、先进性、实用性、创新性。在重点突出高级工培养的同时,兼顾了中级工培养的教学需要,内容丰富详实,重点难点突出,实例品种多,既包括了传统的名优品种,又有创新特色产品,符合学生的实际情况和中职学校的教学需求,使教材具有更好的教学实用价值。