兽医公共卫生指导手册

前言

引言

第一章 传染与免疫的概念

第一节 人畜共患传染病的概念

一、 病原微生物及其特征

二、 传染病发生的三个环节和两个因素

三、 传染病流行过程中的有关概念

第二节 人畜共患寄生虫病的概念

第三节 免疫的概念

一、 动物机体免疫的分类

二、 兽医生物制品

三、 免疫基础知识

四、 免疫增强剂

五、 免疫抑制剂

第二章 人类肉源性食物传染病

禽流感

猪流行性感冒

狂犬病

炭疽

口蹄疫

猪链球菌病

结核病

……

第三章 人类肉源性食物寄生虫病

第四章 人类肉源性食物中毒（食肉中毒）

第五章 肉类食品的兽医卫生检验与兽医卫生监督

第六章 蛋与蛋制品的兽医卫生检验与兽医卫生监督

第七章 奶与奶制品的兽医卫生检验与兽医生生监督

第八章 鱼类食品的兽医卫生检验与兽医卫生监督

第九章 蜂蜜的兽医卫生检验与兽医卫生监督

第十章 消毒的概念

附录

主要参考资料

在人们的传统观念中，兽医就是给畜禽治病的大夫。随着社会的变革、人类的文明、经济与科学技术的发展，而今，兽医已经深入到社会的各个角落，深入到各种^产、生活领域，兽医的社会责任远远超出了给畜禽治病的范畴。尤其是近些年来，重大的动物疫情和人畜共患传染病发生的几率增加，频率增加，危害加大，曾被人们忽视的人畜共患传染病如结核病、布鲁氏菌病、炭疽、狂犬病等老病有了抬头趋势，每年人类沙门氏菌食肉中毒者上千人，又如禽流感已成为人类公害，疯牛病已传播到20多个国家，口蹄疫遍布各大洲，猪链球菌病、肺鼠疫正在给人类和谐生活笼罩阴影，甲型H1N1流感病毒肆虐全球，人类感染者数以万计。这些新的、更为严重的人畜共患传染病疯狂袭来，老病、新病都在威胁着人类健康。