书籍简介:

本书根据酒店一线的实际情况，介绍了兼具实用与艺术性的各种类型盘饰，全书先进行理论提炼，在盘饰同类书中目前没有，而后介绍了糖艺、糖粉、巧克力、果酱画、分子美食、烘焙、蔬果雕刻、转印、鱼皮应用等各种手法。不少方法和用材新颖，比如流糖、剪纸转印、鱼皮等，成本均为中等或低廉，能为大众接受。

书籍目录:

第一章盘饰设计理论

一、概述

二、盘饰色彩基础

三、搭配

四、盘饰成功运用的八条经验

第二章糖艺盘饰

一、糖体的熬制

二、拉糖作品制作详解

三、流糖作品制作详解

四、作品赏析

第三章糖粉盘饰

一、糖膏的制备

二、糖膏作品制作详解

三、蛋白糖霜的制备

四、糖霜作品制作详解

五、作品赏析

第四章巧克力盘饰

一、制作详解

二、作品赏析

第五章酱汁盘绘

一、颜料和工具

二、线条造型

三、毛笔画

四、手指画

第六章分子美食盘饰

一、工具和原料

二、制作详解

三、作品赏析

第七章其他类盘饰

一、烘焙盘饰

二、蔬果盘饰

三、转印盘饰

……

内容摘要:

《王伟盘饰艺术》首先介绍了作者从多年工作经验中总结提炼出的盘饰造型理论；而后介绍了糖艺、糖粉、巧克力、果酱画、分子美食、烘焙、蔬果、鱼皮等多种制作手法，有分步详解和集中的作品赏析，文字详尽，对艺术构思和具体操作方法都做了说明。《王伟盘饰艺术》作品创意新颖清新，积极寻求突破，而且，大部分作品的制作比较容易，对设备、制作时间的要求都不高。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	王伟盘饰艺术站内查询相似图书
	9787533542283 《王伟盘饰艺术》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	福州	出版单位	福建科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	30.0	语种	简体中文
尺寸	29 × 21	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

王伟盘饰艺术是福建科学技术出版社于2013.2出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于食品－装饰雕塑的书籍。