书籍简介:

本书以详细的内容叙述了HACCP体系的发展应用以及在粮油加工业、果蔬加工业、畜产品加工业和水产品工业方面的应用。

书籍目录:

前言

第一章概论

第一节我国农产品加工业发展现状

第二节我国农产品加工业存在的食品质量安全问题

第三节国内外食品质量安全管理现状

第四节HACCP与食品质量安全管理

第二章HACCP体系的发展应用

第一节HACCP的起源和发展

第二节HACCP的基本原理

第三节良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)

第四节HACCP与GMP、SSOP的相互关系

第五节HACCP的建立与实施

第六节HACCP的审核与认证

第七节HACCP的应用展望

第三章HACCP在粮油食品加工业的应用

第一节粮油食品加工过程中的质量安全危害

第二节粮油食品加工过程HACCP体系的建立

第三节HACCP体系在粮油食品加工业中的应用示例

第四章HACCP在果蔬加工业的应用

第一节果蔬制品加工过程中的质量安全危害

第二节果蔬制品加工过程HACCP体系的建立

第三节HACCP体系在果蔬加工业中的应用示例

第五章HACCP在畜产品加工业的应用

第一节畜禽产品加工过程中的质量安全危害

第二节畜禽产品加工过程HACCP体系的建立

第三节HACCP体系在畜禽产品加工业中的应用示例

第六章HACCP在水产品加工业的应用

第一节水产品加工过程中的质量安全危害

第二节水产品加工过程HACCP体系的建立

第三节HACCP体系在水产品加工业中的应用示例

主要参考文献

后记

内容摘要:

　　《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。本书为该系列之一的《农产品加工质量安全与HACCP》分册，书中具体包括了：HACCP体系的发展应用、HACCP在果蔬加工业的应用等内容。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	农产品质量安全与HACCP站内查询相似图书
丛书名	中国农产品质量安全与HACCP培训系列教程
	9787802332355 《农产品质量安全与HACCP》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国农业科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	15.0	语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数		印数	1000

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书籍信息归属:

农产品质量安全与HACCP是中国农业科学技术出版社于2007.03出版的中图分类号为 F326.5 的主题关于农产品－质量管理体系－中国－技术培训－教材的书籍。