味觉密码

书籍简介:

自古以来日本在饮食上注重食材本身所具有的细腻美味，因此对食材本身过于纠结，而对于如何在烹饪时加入其他种类的香味，与其他香味进行调和的事情，就没有更多地思考过了。在西欧、亚洲广大地区乃至中东地区的许多国家里，也是为了能够吃到更加美味的时令食材，香辛料和香草就被广泛地应用在这些地区的饮食中。使用香辛料并不是为了用它们来遮盖什么味道或气味，而是要利用香辛料更好的引出食材的美味。当理解了香辛料原本的用途后，制作菜肴也会变得快乐起来。日式、中式、西式等各种风味的菜肴已经充分融入了日本人的饮食生活中，所以日本人才更应该懂得享受香辛料。最近一些年，随着出国旅游人数的上涨和异国风味的餐饮店的增多，对香辛料感兴趣的人也开始增加了。可是，不仅很多人都不知道香辛料该如何使用，甚至不怎么敢用香辛料的人也大有人在。但只要稍微了解一点基本的使用方法，掌握不同香辛料大致的特征，就能够自如地将不同的香辛香料与各种食材搭配起来了。本书不会像菜谱一样机械地列出要用的香辛料，而是通过简单的应用让读者掌握香辛料的使用要点。而香辛料的使用方法并无“正确”和“错误”之分。当想要快速制作出菜肴，可得到的结果却有点差强人意的时候，就轮到香辛料出场了。一道常见的菜肴中，只需要加入少许香辛料，就能创造出属于的自己的“原创”风味。不论正餐的制作，还是做点小菜，让香辛料的使用变得更加得心应手才是本书的初衷。一小撮香辛料就能让菜肴的面貌发生改变，本书将这种香辛料使用方法的窍门总结出来，送上您的餐桌。本书是专门针对香料的知识大全，书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、搭配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。最后，书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料烹饪的菜肴烹饪方法，同时，还讲解了4款能加入香料的特色甜点以及12种新鲜香草的介绍。

书籍规格:

书籍信息归属:

味觉密码是人民邮电出版社于2020.9出版的中图分类号为 TQ65 的主题关于 香料－基本知识 的书籍。