食品微生物学

第一章 绪论

第一节 微生物和食品微生物的概念

第二节 微生物学的对象发展史

第三节 21世纪的微生物学的展望

第四节 食品微生物学研究的对象和任务

思考题

第二章 微生物的主要类群及其形态结构

第一节 原核微生物与真核微生物的概念及其区别

第二节 细菌的形态结构及生理功能

第三节 放线茵

第四节 真核微生物的形态结构及其生理功能

第五节 病毒的形态结构

第六节 微生物的分类鉴定

思考题

第三章 微生物的营养

第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素

第二节 营养元素进入微生物细胞的方式

第三节 微生物的营养类型

第四节 微生物培养基

思考题

第四章 微生物的代谢

第一节 微生物的能量代谢

第二节 微生物的分解代谢

第三节 能量转换

第四节 微生物独特的合成代谢

思考题

第五章 微生物的生长

第一节 微生物生长的概念

第二节 微生物生长量的测定

第三节 微生物的群体生长规律

第四节 环境因素对微生物生长的影响

思考题

第六章 微生物的遗传变异与育种

第一节 微生物遗传变异的物质基础

第二节 微生物的基因突变

第三节 微生物的基因重组

第四节 微生物的菌种选育

第五节 微生物菌种保藏及衰退与复壮

思考题

第七章 微生物的生态

第一节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发

第二节 微生物与生物环境间的关系

第三节 微生物在生态系统中的地位与作用

思考题

第八章 微生物与食品的加工生产

第一节 细菌在食品加工中的应用

第二节 酵母菌在酿酒工业中的应用

第三节 霉菌在调味品加工中的应用

……

第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物

第十章 食品的腐败变质及其控制

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