书籍简介:

本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物理变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质、特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、形等感官性能的关系联系在一起，很好地贯彻了理论联系实践的基本原则。是一本适合旅游中高职院校师生阅读的烹饪教材。

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书籍详细信息
书名	烹饪基础化学站内查询相似图书
丛书名	全国烹饪专业系列教材
	9787563713189 如需购买下载《烹饪基础化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	旅游教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	16.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	230	印数	5000

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烹饪基础化学是旅游教育出版社于2005.09出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－化学－教材的书籍。