中式烹调师
中式烹调师
出版社：中国劳动社会保障出版社
年代：2007
定价：20.0
书籍简介:
本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定用书。
书籍目录:
第一章 原料初加工（1）
第一节 鲜活原料的初加工（1）
第二节 加工性原料的初加工（7）
第二章 原料分档与切割（12）
第一节 原料部位分割（12）
第二节 原料切割成形（30）
第三章 原料调配与预制加工（47）
第一节 菜肴组配（47）
第二节 着衣处理（62）
第三节 调味、调色处理（72）
第四节 制汤（107）
第四章 菜肴制作（112）
第一节 热菜烹制（112）
第二节 冷菜烹制（135）
内容摘要:
《中式烹调师(中级)(第2版)》根据（《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(中级)(第2版)》介绍了中级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国劳动社会保障出版社 |
| 版次 | 2版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 20.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 150 | 印数 | 3000 |
书籍信息归属:
中式烹调师是中国劳动社会保障出版社于2007.出版的中图分类号为 TS972.36 的主题关于 厨师－技术培训－教材 的书籍。
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