天然食用香料与色素

第一部分概述1分析事项2风味剂3香料4精油5食品色素6植物提取材料的制备7精油提取方法8溶剂萃取9超临界流体萃取10提取物的均质11固体悬浮物12贮藏和加工过程中的变质第二部分风味材料与色素材料13阿育魏（毕索杂草）14多香果15安卡红菌16茴芹17胭脂树18阿魏19罗勒20月桂叶21甜菜根22香柠檬薄荷23黑孜然24黑胡椒25辣椒26焦糖27葛缕子28豆蔻29角豆荚30胡萝卜31肉桂32芹菜籽33菊苣34月桂35月桂叶36丁香37丁香叶38古柯叶39胭脂虫40可可41咖啡42香菜43香菜叶44孜然45咖喱叶46椰枣47印蒿48莳萝49茴香50葫芦巴51大高良姜52山柰53小高良姜54藤黄果55大蒜56姜57葡萄58葡萄柚59绿叶60啤酒花61牛膝62日本薄荷63杜松子64柯卡姆65可乐果66大豆蔻67柠檬68香茅69甘草70莱姆71荜拨72川芎73肉豆蔻皮74柑橘75万寿菊76马郁兰77芥末78肉豆蔻79洋葱80橙81牛至82红辣椒83欧芹84胡椒薄荷85紫檀86迷迭香87藏红花88鼠尾草89风轮菜90留兰香91八角92菖蒲93罗望子94龙蒿95茶96百里香97番茄98姜黄99香子兰第三部分未来需求100某些天然色素源的开发潜力101某些天然香料源的开发潜力

各种植物性天然食品风味物和色素、提取技术、活性成分化学性质、分析方法指导及与相关管机构的书。全书分为三个部分，第一部分涉及分析、一般性质和技术。第二部分介绍各种天然香料和色素。第三部分涵盖与研究人员和制造商有关的未来展望。 　　《天然食用香料与色素》作者MathewAttokaran是一位多年从事香料工作的权威人士。全书分为三部分。第一部分为有关天然香料和色素提取方面的基础知识；第二部分介绍了近百种主要为植物的天然香料和色素原料；第三部分分别介绍了天然香料和色素材料的开发潜力和发展方向进行展望。　　本书的重点为第二部分,所介绍的天然香料和色素材料大多是公众所熟悉的，每章基本结构包括相关历史背景介绍、材料、化学成分、精油和油树脂、主要成分分析、使用方法及命名编号等。天然食用香料和色素使用已经被确认为是食品发展的大趋势。这种应用趋势的发展,一方面要依靠天然香料和色素提取技术的提高,推出更多可供食品行业选用的天然提取物产品。另一方面，也需要得到非香料和色素提取行业的应用人员的配合。后者对于各种天然香料和色素化学组成、主要活性成分的了解十分重要,这种了解对各种天然产物提取的发展会起到很大的推动作用。例如，直接供餐的食物大多会使用未经提取的天然香料或色素材料,这种使用方式随意性较大,难以进行标准化定量。因而，如要将各种菜肴加工成工业制品，最好能将天然材料中的主要活性成分提取出来加以应用。这样,一方面可提高天然材料的利用率；另一方面可以促进天然香料和色素应用的标准化生产。天然食品香料和色素应用的发展离不开各类专业人员的参与。　　本书不失为一本适合各类人员对天然香料和色素加以了解的好书。一如既往，要感谢中国轻工业出版社提供的翻译机会，以及在本书出版发行方面所作的努力；也要感谢江南大学有关师生对本书翻译工作所提供的帮助和启示。【作者简介】Mathew Attokaran（原名A.G.Mathew），生于印度喀拉拉邦，先后获得油脂和香料硕士学位，以及食品化学博士学位。在进入工业界以前，他曾在特里凡德琅市中央食品技术研究院的迈索尔地方研究实验室（CSIR）从事过28年食品科技方面的研究工作，并指导过博士生，发表过200多篇科学论文。作者的多项研究成果已成功转化为实用技术，这些技术在行业中得到实际应用。其团队非常成功地开发了香料油树脂两级制造过程。作者曾两次率领印度代表团出席在匈牙利（1983年）和法国（1986年）举行的国际标准化组织（ISO）委员会的香料和调味品标准化会议。他曾两度担任印度精油协会主席。他曾广泛游历美国、欧洲和亚洲的一些研究与产业中心，并参加相关国际会议。他在三个联合国机构（设在罗马的联合国粮农组织、设在维也纳的联合国工业发展组织以及设在日内瓦的联合国和世贸组织的国际贸易中心）都有过短期工作经历。