李渡烧酒作坊遗址与中国白酒起源

前言

第一章 中国白酒起源诸说之文献考辨

第一节 先秦起源考辨

第二节 汉起源考辨

第三节 魏晋南北朝起源考辨

第四节 唐起源考辨

第五节 宋金起源考辨

第六节 元蒙起源考辨

第二章 中国白酒起源之考古成果考辨

第一节 考古发现之蒸馏酒与蒸馏酒器考辨

第二节 考古发现之烧酒作坊遗址考辨

第三章 中国白酒之来源考辨

第一节 中国白酒起源之外来考辨

第二节 中国白酒起源之本土考辨

第三节 中国白酒起源之行业考辨

第四章 李渡烧酒作坊遗址的生态与生成研究

第一节 地理环境

第二节 历史沿革

第三节 历史环境

第四节 生态环境

第五章 李渡烧酒作坊遗址的考古发掘、地层与文化堆积

第一节 考古调查发掘与整理

第二节 地层

第三节 文化堆积

第六章 李渡烧酒作坊遗址的遗迹分类

第一节 晾堂（L1、L2）

第二节 酒窖（C1～C22）

第三节 炉灶（Z1）

第四节 蒸馏器“天锅”基座（R1～R2）

第五节 水井及散面（J1，S1）

第六节 灰坑（H1～H8）

第七节 房基

第七章 李渡烧酒作坊遗址的出土遗物

第一节 陶、瓷器

第二节 饮酒具

第三节 其他遗物

第八章 李渡烧酒作坊遗址文化遗产的构成与价值

第一节 李渡烧酒作坊遗址的遗产构成

第二节 李渡烧酒作坊遗址的属性及其价值

第三节 李渡烧酒作坊遗址的本体价值

……

第九章 中国白酒遗址遗产的价值评估与李渡申遗构想

第十章 结论：从历史座标看中国白酒起源、产生与李渡遗址

附录：本书内容索引

后记

《李渡烧酒作坊遗址与中国白酒起源：兼论中国白酒古酿造遗址的文化遗产价值评估》共有十章，主要研究内容可概括为七个方面：（1）中国白酒起源之文献考辨。重点对学术界引以为中国白酒起源的70多种文献进行考辨，分辨出哪些文献是可靠文献，哪些是疑似文献。（2）白酒起源之考古成果考辨，主要是从目前考古发现的蒸馏酒、蒸馏器、烧酒作坊遗址、古窖群遗址等方面考察一下中国白酒起源问题，考辨出哪些是真的蒸馏酒与蒸馏酒器，哪些是疑似蒸馏酒与蒸馏酒器，哪些古酿酒遗址对于白酒起源具有巨大的认识意义与价值，哪些对于烧酒发展具有巨大的认识意义与价值。（3）烧酒之来源考辨，重点考辨中国白酒起源究竟来源于外来说（如西域、南洋还是阿拉伯地区等），还是来源于本土说（是四川、贵州还是江西、河北、新疆或者其他地区），同时也要分析中国白酒起源与其他行业关系非常密切。（4）李渡遗址的生态与生成研究，主要通过对李渡镇地理环境、历史沿革的分析，对其水陆交通地位、传统商贸重镇、游乐胜地等情况的考察，勾勒出李渡酒业的历史轨迹，并从人文地理背景、文化经济动力和历史传统底蕴等方面入手，对李渡烧酒作坊生成的自然生态、人文生态等成因进行一番立体的、动态的揭示。（5）以课题组成员杨军等专家的考古成果、《考古简报》为依据，分析李渡遗址的考古发掘、地层与文化堆积、遗迹分类与出土遗物。（6）李渡遗址遗产的构成、属性与价值评估；（7）中国白酒遗址遗产的价值评估与申遗构想。本课题重点对与中国白酒起源的五大遗址（泸州大曲窖池群、水井街酒坊遗址、刘伶醉烧锅遗址、李渡烧酒作坊遗址、剑南春天益老号酒坊遗址）进行对比分析，并结合中国古酿酒遗址申遗进行专题研究。
　　《李渡烧酒作坊遗址与中国白酒起源：兼论中国白酒古酿造遗址的文化遗产价值评估》在批判、继承、创新的基础上，提出了我们自己对于上述问题的主要观点：从目前所认知的水平与考古现状来看，宋以前的文献基本上是白酒起源的疑似文献，从考古发现的蒸馏酒、蒸馏器、烧酒作坊遗址、古窖群遗址等方面考察，反映中国白酒起源的确凿证据也不足，但充分表现了唐宋人对用蒸馏器、蒸馏工艺取药、取花露、取汞炼丹的认识，为中国白酒起源提供了可能。中国烧酒的起源是多源的，它既受到中国传统的炼丹、制药、蒸饭以及黄酒酿造工艺的影响，又接受了外来的蒸馏花露、蒸馏酒工艺的影响。