蛋糕烘焙新食典
蛋糕烘焙新食典封面图

蛋糕烘焙新食典

王森, 主编

出版社:青岛出版社

年代:2014

定价:49.8

书籍简介:

详细介绍了蛋糕的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化,并分别将各种面包分门别类,收录200款蛋糕作品。这是烘焙蛋糕集大成者,也是自我提升的重要一步。通过学习,烹饪爱好者将做更美味的西点作品,也可作为面包店常备工具书。本书精心策划,超详细的步骤分解,让您快速掌握。

作者介绍:

王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。

书籍目录:

蛋糕理论

蛋糕的分类

蛋糕制作的常用材料

蛋糕制作的常用工具

蛋糕的制作要点

制作蛋糕的注意事项

蛋糕制作

重油蛋糕

磅蛋糕

香橙磅蛋糕

坚果提子磅蛋糕

朗姆核桃磅蛋糕

蓝莓心形磅蛋糕

蜂蜜磅蛋糕

柠檬磅蛋糕

苹果磅蛋糕

金砖蛋糕

可可磅蛋糕

起司磅蛋糕

大芒果磅蛋糕

香橙果酱磅蛋糕

白巧克力抹茶磅蛋糕

红豆栗子磅蛋糕

大理石重油蛋糕

坚果重油蛋糕

朗姆栗子蛋糕

黑糖奶酥蛋糕

杏仁抹茶蛋糕

焦糖核桃蛋糕

橙皮白巧克力蛋糕

黑芝麻糖霜蛋糕

柳橙蛋糕

巧克力布朗尼

花生巧克力蛋糕

杯子蛋糕

全蛋蛋糕

分蛋蛋糕

其他蛋糕

蒸蛋糕

芝士蛋糕

泡芙蛋糕

米蛋糕

咸蛋糕

内容摘要:

蛋糕是西点中高贵、奢华而神秘的一个大家族,随着时代的发展,蛋糕慢慢呈现出异彩纷呈的迷人画面。小巧精致的杯子蛋糕、入口即化的戚风蛋糕、绵软香甜的芝士蛋糕、清甜可口的水果蛋糕、营养丰富的坚果蛋糕、口味独特的咸蛋糕……《蛋糕烘焙新食典》是一本代表着梦幻与温馨、象征着甜蜜与幸福的书,充分体现了个性与艺术的完美结合,将美好散播开来,将美食传播出去。

编辑推荐:

《蛋糕烘焙新食典》是一本涵盖近300款不同种类、口味和风格的蛋糕书,将会带给你层层的惊喜。这里有小巧精致的杯子蛋糕、有入口即化的戚风、有绵软香甜的芝士,有清甜可口的水果蛋糕、有营养丰富的坚果蛋糕、还有口味时尚独特的咸蛋糕……眼花缭乱了吧,跃跃欲试了吧,那么赶快行动起来吧。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787555212034
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出版地青岛出版单位青岛出版社
版次1版印次1
定价(元)49.8语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数 320 印数 5000
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书籍信息归属:

蛋糕烘焙新食典是青岛出版社于2014.11出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 蛋糕-烘焙 的书籍。