书籍简介:

中国泡菜以四川泡菜为代表，历史悠久，千年传承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而加工的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的优势益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特点，被誉为“川菜之骨，”深受人们喜爱。为传承与创新，本书集理论与实践于一体，在《中国泡菜加工技术》一书的基础上，进行凝炼提升，着重著述了以乳酸菌为主的泡菜功能微生物及其替变规律、传统和现代泡菜加工技术、泡菜工厂设计及实例、泡菜质量与安全控制、泡菜综合利用等等内容。其中对国际泡菜（中日韩）的现状与发展趋势进行了论述，完善了“盐渍菜-泡菜”理论并首次提出“稳态发酵”理论，为泡菜现代加工奠定了理论基础。

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书籍详细信息
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	9787536490758 如需购买下载《泡菜加工学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	成都	出版单位	四川科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	48.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

泡菜加工学是四川科学技术出版社于2018.5出版的中图分类号为 TS255.54 的主题关于泡菜－蔬菜加工的书籍。