牦牛乳及乳蛋白加工

书籍简介:

本书以当前牦牛乳相关研究为基础，阐述了牦牛乳的化学组成、牦牛乳蛋白的结构及性质、牦牛乳的加工性能，介绍了牦牛乳酪蛋白的酰化、糖基化和酶法修饰相关研究进展，分析了乳蛋白的应用。本书内容系统全面，可供高等院校、科研院所乳品相关专业师生参考，也可作为基础资料供乳品加工企业、乳品科研人员和从业者阅读。

书籍规格:

书籍信息归属:

牦牛乳及乳蛋白加工是吉林大学出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS252.4 的主题关于 乳制品－食品加工 ,鲜乳－食品加工 的书籍。