书籍简介:

本书按常用面团分类，分为油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团五大类，共介绍了200余款具有中国特色的经典面点，即有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，中英文对照，并对技术关键加以重点提示，非常适合专业面点厨师、个体从业人员及国外烹饪爱好者提高技艺。

书籍目录:

中式面点概述

壹油酥面团

贰水调面团

叁发酵面团

肆米粉面团

伍杂粮面团

内容摘要:

　　中国面点历史悠久、品种丰富、制作技艺精湛、风味流派众多，具有深厚的文化内涵，为世人所赞誉。本书从面点工艺的基础知识入手，介绍了中式面点的特色、常用原料、成形技巧、实用工具、面团分类和调制方法、馅心制作及熟制技法，并以常见的油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团为分类形式，讲解了200余款具有中国特色的经典面点，即有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，中英文对照，南北风味皆全，可读性和可操作性具佳，尤其适合专业面点技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中式糕点工坊站内查询相似图书
	9787538438451 《中式糕点工坊》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	长春	出版单位	吉林科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	54.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中式糕点工坊是吉林科学技术出版社于2008.07出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于糕点－制作－中国的书籍。