食品微生物学

第一篇 食品微生物学基础

绪论

第一节 微生物及其生物学特点

一、微生物及其生物学分类地位

二、微生物的生物学特点及作用

第二节 微生物学及其发展

一、微生物学及其分支学科

二、微生物学发展史

第三节 食品微生物学及其任务

一、食品微生物学的研究内容

二、食品微生物学的研究任务

本章小结

复习思考题

第一章 原核微生物

第一节 细菌

一、细菌的基本形态和空间排列

二、细菌的大小及其测定方法

三、细菌的细胞结构及其功能

四、细菌的繁殖

五、细菌茵落特征

六、食品中常见的细菌类群

第二节 放线菌

一、放线茵的形态特征

二、放线菌的繁殖

三、放线菌的茵落特征

四、放线菌常见的类群

第三节 其他原核微生物

一、蓝细菌

二、支原体

三、衣原体

四、立克次氏体

五、古细菌

本章小结

复习思考题

第二章 真核微生物

第一节 酵母菌

一、酵母茵的形态特征

二、酵母菌的细胞结构与功能

三、酵母菌的繁殖和生活史

四、酵母茵的茵落特征

五、食品中常见的酵母菌

第二节 霉菌

一、霉菌的概念及其与食品工业的关系

二、霉菌的菌丝构成及其特点

三、霉菌的菌丝细胞结构

四、霉菌的繁殖和生活史

五、霉菌的茵落特征

六、食品中常见的霉菌

本章小结

复习思考题

第三章 非细胞微生物

第一节 病毒

一、病毒的生物学特性

二、病毒的基本形态和大小

三、病毒的基本结构及其功能

四、病毒的增殖

第二节 噬菌体

一、噬菌体的概念及其主要类型

二、噬菌体的结构特点

三、烈性噬菌体和温和噬茵体

四、噬菌体的监测方法

五、噬菌体与发酵工业的关系

本章小结

复习思考题

第四章 微生物的营养

第一节 微生物的营养需求

一、微生物细胞的化学组成

二、微生物生长的营养物质及其生理功能

……

第二篇 微生物与现代食品工业

第三篇 实践技能

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