书籍简介:

食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门应用科学，是食品工业重要的支柱科学之一。本书结合教学实践和生产实践的需要，将食品保藏和加工原理融合到各加工工艺中，重点强化食品加工工艺与设备的介绍，将典型原料加工特点分布到具体案例中介绍。全书分为7章，第1章介绍了食品基本概念，国内外食品工业的发展状况，食品标签标识。第2章介绍了水分活度与食品保藏的关系、浓缩与干制技术原理与典型干制食品的干制工艺。第3章介绍温度与食品保藏的关系，冷冻基本原理与典型冷冻食品加工工艺。第4章介绍罐藏食品加工原理，肉、海产、蔬菜、水果罐头加工工艺与技术。第5章介绍了腌制和烟熏食品保藏原理，腊肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜饯的加工工艺与技术。第6章介绍了发酵食品加工基本原理，传统豆鼓、腐乳、发酵乳的加工工艺与技术。第7章介绍了挤压、油炸、气流膨化食品加工原理和加工工艺。

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	9787503889349 如需购买下载《食品工艺学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国林业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	45.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 20	装帧	平装
页数	352	印数	1000

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书籍信息归属:

食品工艺学是中国林业出版社于2017.4出版的中图分类号为 TS201.1 的主题关于食品工艺学－高等学校－教材的书籍。