大豆蛋白质科学与材料

第1章　绪论0011.1　大豆资源的开发和利用0031.2　大豆蛋白质在营养食品领域的研究进展0061.3　大豆蛋白质在材料领域的研究进展0091.3.1　大豆蛋白质胶黏剂研究进展0101.3.2　大豆蛋白质塑料研究进展0121.3.3　大豆蛋白质改性纤维研究进展0201.3.4　大豆蛋白质生物材料研究进展0211.4　大豆蛋白质材料的前景与展望023参考文献026第2章　大豆蛋白质的提取及大豆工业主要产品0332.1　大豆及其化学组成0342.1.1　大豆的生产与价值0342.1.2　大豆的化学组成0372.2　大豆蛋白质的提取0382.2.1　大豆蛋白质的来源0382.2.2　大豆的粗加工0382.2.3　大豆蛋白质提取前大豆的预处理与脱脂0402.2.4　大豆蛋白质的提取0422.3　大豆工业的主要产品0512.3.1　大豆油脂0512.3.2　大豆粉0512.3.3　大豆浓缩蛋白0532.3.4　大豆分离蛋白0562.3.5　组织化大豆蛋白0572.3.6　碳水化合物0572.3.7　其他副产物0582.4　大豆产品的主要用途0592.4.1　传统食用大豆制品0592.4.2　食品添加剂0602.4.3　大豆营养品及保健品0602.4.4　非食用大豆产品060参考文献061第3章　大豆蛋白质的结构与性质0653.1　大豆蛋白质的分类0663.2　大豆蛋白质的分级组分与分子量0673.2.1　大豆蛋白质的分级组分0673.2.2　大豆蛋白质的分子量及其测定0713.3　大豆蛋白质的结构0783.3.1　大豆蛋白质的分子结构与空间结构0783.3.2　大豆蛋白质的基因结构0903.4　大豆蛋白质的物理性质0923.4.1　溶解性和吸水性0923.4.2　凝胶化性能0943.4.3　大豆蛋白质的物理改性0953.5　大豆蛋白质的化学性质0963.5.1　表面基团与性质0963.5.2　大豆蛋白质的化学改性0973.5.3　大豆蛋白质的酶改性0993.6　大豆蛋白质的变性1003.6.1　热变性1003.6.2　冷冻变性1013.6.3　化学变性102参考文献104第4章　大豆蛋白质胶黏剂1094.1　大豆蛋白质胶黏剂概述1114.1.1　大豆蛋白质胶黏剂的黏合原理1114.1.2　大豆蛋白质胶黏剂的评价指标1124.1.3　影响大豆蛋白质胶黏剂黏合强度的因素1134.1.4　优点和缺陷1144.2　物理变性大豆蛋白质胶黏剂1154.3　酶改性大豆蛋白质胶黏剂1174.4　化学变性大豆蛋白质胶黏剂1184.4.1　酸、碱变性大豆蛋白质胶黏剂1184.4.2　尿素和盐酸胍变性大豆蛋白质胶黏剂1204.4.3　亚硫酸氢钠变性大豆蛋白质胶黏剂1214.4.4　表面活性剂改性大豆蛋白质胶黏剂1244.5　化学改性大豆蛋白质胶黏剂1254.5.1　戊二醛交联改性大豆蛋白质胶黏剂1264.5.2　酰化反应改性大豆蛋白质胶黏剂1264.5.3　聚酰胺-环氧氯丙烷交联反应改性大豆蛋白质胶黏剂1304.5.4　接枝改性大豆蛋白质胶黏剂1334.6　共混改性大豆蛋白质胶黏剂1344.6.1　高分子共混改性大豆蛋白质胶黏剂1344.6.2　大豆蛋白质/无机纳米颗粒杂化胶黏剂1364.7　大豆蛋白质胶黏剂存在的问题和前景展望138参考文献140第5章　大豆蛋白质塑料1455.1　多元醇增塑大豆蛋白质塑料1465.1.1　pH值对甘油增塑大豆蛋白质塑料性能的影响1475.1.2　蛋白质分子量对甘油增塑大豆蛋白质塑料性能的影响1485.1.3　制备工艺对大豆蛋白质塑料的影响1495.1.4　表面改性对多元醇或其他增塑剂增塑的大豆蛋白质塑料的影响1495.1.5　高压均质化改性甘油增塑大豆蛋白质塑料1515.2　小分子改性大豆蛋白质塑料1545.2.1　蓖麻油改性大豆蛋白质塑料1545.2.2　小分子接枝交联改性大豆蛋白质塑料1545.2.3　阴离子表面活性剂改性大豆蛋白质塑料1575.2.4　植物蜡改性大豆蛋白质塑料1585.3　高分子改性大豆蛋白质塑料1595.3.1　合成高分子改性大豆蛋白质塑料1595.3.2　天然高分子与大豆蛋白质共混塑料1675.4　大豆蛋白质纳米复合塑料1775.4.1　无机纳米粒子填充改性大豆蛋白质纳米复合材料1785.4.2　有机纳米粒子改性大豆蛋白质纳米复合材料1845.4.3　大豆蛋白质纳米复合塑料的应用189参考文献192第6章　大豆蛋白质改性纤维1996.1　大豆蛋白质改性天然高分子纤维2016.1.1　单一组分的大豆蛋白质纤维2016.1.2　大豆蛋白质改性海藻酸钠纤维2026.1.3　大豆蛋白质改性酪素纤维2036.2　大豆蛋白质改性合成高分子纤维2036.2.1　大豆蛋白质改性尼龙纤维2036.2.2　大豆蛋白质改性聚氧化乙烯纤维2066.2.3　大豆蛋白质改性聚丙烯腈纤维2086.2.4　大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维2106.3　大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的生产与应用2126.3.1　大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的生产工艺2136.3.2　大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的结构2186.3.3　大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的物理性能2236.3.4　大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的化学性能2306.3.5　大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的应用232参考文献234第7章　大豆蛋白质生物材料2377.1　大豆蛋白质生物材料在药物释放载体领域的应用2387.1.1　热塑性塑料型大豆蛋白质药物载体2397.1.2　薄膜型大豆蛋白质药物载体2437.1.3　凝胶型大豆蛋白质药物载体2477.1.4　微球型大豆蛋白质药物载体2487.1.5　纳米颗粒型大豆蛋白质药物载体2507.1.6　纤维型大豆蛋白质药物载体2537.2　大豆蛋白质生物材料在伤口敷料领域的应用2547.2.1　薄膜型大豆蛋白质伤口敷料2557.2.2　凝胶型大豆蛋白质伤口敷料2587.2.3　纤维型大豆蛋白质伤口敷料2597.3　大豆蛋白质生物材料在组织工程和再生医学领域的应用2607.3.1　颗粒型大豆蛋白质材料2617.3.2　凝胶型大豆蛋白质材料2637.3.3　薄膜或塑料型大豆蛋白质材料2657.3.4　三维多孔支架型大豆蛋白质材料2687.4　大豆蛋白质在无血清细胞培养方面的应用272参考文献274

大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白质材料属于天然高分子领域的重要材料，本书不仅介绍了大豆蛋白、大豆蛋白质材料的科学发展史，还介绍了大豆蛋白来源、提取与分类，以其组成与结构， 还重点阐述了大豆蛋白的性能与物理和化学改性，以及大豆蛋白质材料的制备、结构、性能与应用，最后还介绍了大豆蛋白质材料的发展趋势。全书内容深入浅出，图文并茂，叙述简洁明了，使人很容易在理解的基础上掌握相关理论和技术。本书为《天然高分子基新材料》丛书之一。从材料学的角度出发，全面系统地论述了大豆蛋白质的结构、性能、改性及其在材料学领域的应用，既简要回顾了大豆蛋白质材料的发展历史，又重点介绍了大豆蛋白质材料的最新进展、主要热点和未来方向。本书内容包含了与大豆蛋白质材料相关的高分子化学和物理以及材料科学的基本理论与技术，涉及到大豆蛋白质材料在胶黏剂、塑料、纤维、生物材料等领域的应用和前景，为大家进一步了解和认识大豆蛋白质在传统营养食品领域以外的应用提供了新的视野和信息。