酒类风味化学

书籍简介:

本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理，如芳香族化合物风味，酚类及其衍生物风味，含氧杂环化合物风味，含氮化合物，含硫化合物风味，萜烯类化合物风味，卤代与硒代化合物风味，糖类及其结合态风味化合物，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类的含量分布。

书籍规格:

书籍信息归属:

酒类风味化学是中国轻工业出版社于2020.4出版的中图分类号为 TS262 的主题关于 酒－食品风味－食品化学－高等学校－教材 的书籍。