燕鲍翅肚参药膳

一、概述　（一）燕鲍翅肚参药膳的概念　（二）燕鲍翅肚参药膳的特点　（三）燕鲍翅肚参药膳的分类　（四）燕鲍翅肚参的烹饪方法二、燕鲍翅肚参药膳原料　（一）燕窝的来源、分类、鉴别及保藏　（二）鲍鱼的来源、分类、鉴别及保藏　（三）鱼翅的来源、分类、鉴别及保藏　（四）鱼肚的来源、分类、鉴别及保藏　（五）海参的来源、分类、鉴别及保藏三、燕鲍翅肚参的涨发　（一）燕窝的涨发　（二）鲍鱼的涨发　（三）鱼翅的涨发

一、概述　（一）燕鲍翅肚参药膳的概念　（二）燕鲍翅肚参药膳的特点　（三）燕鲍翅肚参药膳的分类　（四）燕鲍翅肚参的烹饪方法二、燕鲍翅肚参药膳原料　（一）燕窝的来源、分类、鉴别及保藏　（二）鲍鱼的来源、分类、鉴别及保藏　（三）鱼翅的来源、分类、鉴别及保藏　（四）鱼肚的来源、分类、鉴别及保藏　（五）海参的来源、分类、鉴别及保藏三、燕鲍翅肚参的涨发　（一）燕窝的涨发　（二）鲍鱼的涨发　（三）鱼翅的涨发　（四）鱼肚的涨发　（五）海参的涨发四、燕鲍翅肚参药膳鲜汤的制作　（一）鲜汤的种类　（二）鲜汤的制作　（三）专门鱼翅汤与鲍汁的制作五、燕鲍翅肚参药膳常用中药材　（一）补气药　　1.人拳　　2.西洋参　　5.党参　　4.太子参　　5.五味子　　6.黄芪　　7.白术　　8.山药　　9.白扁豆　　10.大枣　（二）补血药　　1.当归　　2.何首乌　　3.枸杞子　　4.龙眼肉　　5.桑椹　（三）滋阴药　……六、燕鲍翅肚参药膳的制作

这是一本专门介绍燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参药膳的读物。书中详细介绍了燕、鲍、翅、肚、参的来源、分类、涨发、鉴别、药膳制作，还介绍了制作药膳常用中药材的成分药理、效用、性味归经、药膳方选等。同时，精选了近80道精美药膳，使您在享受美味的同时收获健康。 本书实用性与知识性并重，内容通俗易懂，适合酒楼、餐厅、医生、营养师、厨师、药膳食疗工作者及爱好者阅读使用。