食品快速检测实训教程

导论

一、食品快速检测技术概述

二、食品常用快速检测技术

三、食品快速检测技术的发展趋势

四、常用食品安全快速检测仪器

五、快速检测中的采样与样品制备

讨论题

学习单元一 食品中微生物指标的快速检测

学习目标

食源性微生物快速检测研究现状

实训项目1 菌落总数的测定(测试片法)

实训项目2 大肠菌群的快速检测(MPN法及平板法)

实训项目3 沙门菌、肠出血性大肠埃希菌0157及单核细胞增生李斯特菌的快速筛选检验(酶联免疫法)

实训项目4 金黄色葡萄球菌的快速计数法(直接计数法)

拓展实训——散装即食食品微生物的快速检测

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拓展阅读——基于PCR技术快速检测食品微生物的原理与方法应用

讨论题

学习单元二 米面类制品的快速检测

学习目标

粮食及粮食制品相关快速检测技术研究现状

实训项目1 米面及制品掺伪的快速检测

实训项目2 米面粉中吊白块的快速检测

实训项目3 黄曲霉毒素的快速检测(免疫亲和柱法)

实训项目4 黄曲霉毒素的快速检测(EuSA法)

拓展实训——谷类中赭曲霉毒素A的快速检测

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拓展阅读——电子鼻检测技术在粮食霉变识别中的应用研究

讨论题

学习单元三 食用植物油脂的快速检测

学习目标

食用植物油脂快速检测技术研究现状

实训项目1 食用油中非食用油的快速检测

实训项目2 食用植物油酸价的快速测定(试纸法sFDA—HX003)

实训项目3 食用植物油过氧化值的快速测定(速测卡法SF[)A—HX004)

拓展实训——速溶饮品中反式脂肪酸的快速测定(气相色谱法)

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拓展阅读——地沟油不同检测技术研究进展

讨论题

学习单元四 蔬菜水果的快速检测

学习目标

食用果蔬快速检测技术的研究现状

实训项目1 有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测(仪器法)

实训项目2 有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测(速测卡法SFDA—HX011—2)

实训项目3 硝酸盐的快速检测(比色法)

实训项目4 砷、锑、铋、汞化物的快速检测(SFDA—HX019)

拓展实训——流通环节中蔬菜农药残留的快速检测(速测仪法)

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拓展阅读——果蔬防腐保鲜剂及其残留量检测方法研究进展

讨论题

学习单元五 肉与肉制品的快速检测

学习目标

肉及肉制品法规标准体系及检测技术的研究现状

实训项目1 鉴别注水肉

实训项目2 肉与肉制品感官评定

实训项目3 瘦肉精的快速检测(免疫胶体金法)

实训项目4 亚硝酸盐的快速检测(仪器法sFDA—HXOl5一1)

实训项目5 亚硝酸盐的快速检测(试纸法SFI)A—NX015—2)

拓展实训——快速检测熟肉制品中肉类来源(PCR法)

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拓展阅读——近红外光谱技术在肉品检测中的应用和研究进展

讨论题

学习单元六 水产品与水发产品的快速检测

学习目标

水产品与水发产品检测方法的研究现状

实训项目1 甲醛的快速检测(仪器法，sFDA—HX012—1)

实训项目2 甲醛的快速检测(比色法，AHMT—HX012—2)

实训项目3 双氧水的快速检测(SFDA法，Hx016)

实训项目4 水产品中孔雀石绿、结晶紫的快速检测技术(速测盒法)

拓展实训——常见食品中甲醛含量的检测

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拓展阅读——气味指纹技术在水产品质量检测中的应用

讨论题

学习单元七 乳与乳制品的快速检测

学习目标

乳与乳制品快速检测技术研究现状

实训项目1 牛乳新鲜度的快速鉴别

实训项目2 鲜牛乳掺假的快速检测

实训项目3 金黄色葡萄球菌的快速检测

实训项目4 鲜牛乳中金黄色葡萄球菌肠毒素的快速检测(ELIsA法)

实训项目5 牛乳中青霉素酶活力检测(试剂盒法)

实训项目6 三聚氰胺的快速检测(胶体金免疫色谱竞争法)

实训项目7 三聚氰胺的快速检测(试剂盒法)

拓展实训——紫外分光光度法快速检测乳制品中三聚氰胺

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拓展阅读——牛乳体细胞快速检测方法研究进展

学习单元八 食品流通等环节的现场检测

学习目标

食品餐饮流通等环节中食品安全监督研究现状

实训项目1 食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定

实训项目2 游离性余氯、消毒液有效氯的快速检测

实训项目3 餐饮具与食物加工器具表面洁净度快速检测(速测卡法)

实训项目4 环境清洁度的快速检测(ATP荧光检测法，SFDA—WSW001)

实训项目5 环节表面菌落总数的快速检测(琼脂载片法，SFDA—WSW002)

实训项目6 环节表面大肠菌群的快速检测(琼脂载片法，SFDA—WSW003)

实训项目7 环节表面霉菌和酵母的快速检测(琼脂载片法，SFDA—WSW004)

拓展阅读——近红外光谱技术在现场检测中的应用研究进展

《食品快速检测实训教程( 高等职业教育十二五规划教材)》共分8个章节，分别通过食品中微生物指标的快速检测、米面类制品的快速检测、食用植物油脂的快速检测、蔬菜水果的快速检测、肉与肉制品的快速检测、水产品与水发产品的快速检测、乳与乳制品的快速检测、食品流通等环节的现场检测，《食品快速检测实训教程(高等职业教育十二五规划教材)》介绍了关于食品快速检测方法个方面的内容。