粮食加工技术
粮食加工技术
出版社：中国轻工业出版社
年代：2008
定价：20.0
书籍简介:
本书共6章，第一章介绍了粮食的品种与营养价值；第二章为稻米及米制品加工，分节讲述了稻米、黑米、糯米的加工技术；第三章为小麦及面制品加工；第四章为豆类及豆制品加工（包括大豆、黑豆、绿豆、豌豆、杂豆、豆芽、国外豆类加工品种）；第五章为玉米及玉米制品加工；第六章为杂粮加工。
书籍目录:
第一章粮食品种与营养价值
第一节稻米品种与营养价值
第二节小麦品种与营养价值
第三节豆类品种与营养价值
第四节杂粮品种与营养价值
第二章稻米及米制品加工
第一节大米加工工艺
第二节黑米加工工艺
第三节糯米加工工艺
第三章小麦及面制品加工
第一节小麦胚芽加工工艺
第二节面制品加工工艺
第四章豆类及豆制品加工
第一节大豆加工工艺
第二节黑豆加工工艺
第三节绿豆加工工艺
第四节豌豆加工工艺
第五节其他杂豆加工工艺
第六节豆芽加工工艺
第七节国外豆类加工品种
第五章玉米及玉米制品加工
第六章杂粮加工
第一节燕麦加工
第二节荞麦加工
第三节薏米加工
第四节小米加工
参考文献
内容摘要:
中国拥有丰富的用于粮食加工的品种。本书详细介绍了稻米、小麦、豆类、玉米、杂粮的加工食品生产工艺与配方。本书介绍的粮食加工食品包括方便米粉、黑米饮料、脆豆腐、黑豆营养糊、玉米乳饮料等等一共100种左右。
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