中国居民膳食营养素参考摄入量

第一篇 概论第一章 膳食营养素参考摄入量的基本理论第一节 基本概念第二节 制定和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则第三节 建立膳食营养素参考摄入量的方法第二章 应用膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食第一节 应用膳食营养素参考摄入量评价膳食第二节 应用膳食营养素参考摄入量计划膳食第三节 膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用第三章 国内外膳食营养素参考摄入量的历史与发展第一节 膳食营养素参考摄入量与非传染性慢性病预防的进展第二节 国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展第二篇 能量与营养素第四章 能量第一节 能量单位和产能营养素的能量系数第二节 人体的能量消耗第三节 总能量消耗的测定第四节 能量需要量第五章 蛋白质和氨基酸第一节 结构和理化性质第二节 消化吸收和代谢第三节 生理功能第四节 缺乏与过量的危害第五节 营养状况评价第六节 膳食蛋白质参考摄入量第七节 蛋白质主要食物来源及营养价值评价第六章 脂类第一节 结构和理化性质第二节 消化吸收和代谢第三节 生理功能第四节 膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病和糖尿病第五节 人体脂类营养状况的评价第六节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量第七节 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源第七章 碳水化合物第一节 结构和理化性质第二节 消化吸收和代谢第三节 生理功能第四节 缺乏与过量的危害第五节 营养状况评价第六节 膳食碳水化合物参考摄入量第七节 主要食物来源第八章 常量元素第一节 钙第二节 磷第三节 钾第四节 钠第五节 镁第六节 氯第七节 硫第九章 微量元素第一节 铁第二节 碘第三节 锌第四节 硒第五节 铜第六节 氟第七节 铬第八节 锰第九节 钼第十节 其他微量元素第十章 脂溶性维生素第一节 维生素第二节 维生素第三节 维生素第四节 维生素第十一章 水溶性维生素第一节 维生素第二节 维生素第三节 维生素第四节 维生素第五节 维生素第六节 泛酸第七节 叶酸第八节 烟酸第九节 胆碱第十节 生物素第三篇 水和其他膳食成分第十二章 水第一节 理化性质和代谢第二节 影响人体水需要量的因素第三节 生理功能第四节 不足与过量的危害第五节 摄入和状况评价第六节 适宜摄入量第七节 水的食物来源第十三章 膳食纤维第一节 结构和理化性质第二节 消化吸收和代谢第三节 生物学作用第四节 缺乏与过量的危害第五节 膳食摄入和评价第六节 膳食纤维适宜摄入量第七节 主要食物来源第十四章 酚类第一节 儿茶素第二节 原花青素第三节 槲皮素第四节 花色苷第五节 大豆异黄酮第六节 姜黄素第七节 绿原酸第八节 白藜芦醇第十五章 萜类第一节 番茄红素第二节 叶黄素第三节 植物甾醇第十六章 含硫化合物第一节 异硫氰酸盐第二节 硫辛酸第三节 大蒜素第十七章 其他第一节 γ-氨基丁酸第二节 左旋肉碱第三节 氨基葡萄糖第四节 低聚果糖附录一 中英文对照术语附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）专家委员会及专家工作组附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）数值表附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表

《中国居民膳食营养素 参考摄入量（2013版）》是由中国营养学会组织近百 位营养学专家编写而成，汇集了近十年国内外营养学 领域的最新科研成果和科学共识，是用于指导中国居 民合理摄入膳食营养素，预防营养缺乏和过量，减少 慢性病发生危险的一本专著。其内容包括DRIs的概念 、制定方法及其应用；并系统介绍了能量、宏量营养 素、维生素、矿物质等营养素的性质、功能以及推荐 摄入量，同时还充实了预防非传染性慢性病的研究资 料，增加了有关植物化合物的性质、生物学作用等内 容。　　本书适用于营养科技人员对中国居民群体或个体 进行膳食营养评价和计划；也可为管理者制定国家食 物营养发展规划和营养相关标准提供科学依据，对营 养食品的研发和评价也具有重要的参考价值。