营养与膳食

绪论

第一节 营养学的几个基本概念

第二节 营养与健康的关系

第三节 目前中国居民面临的主要营养问题

第四节 学习本门课程的意义

第一章 能量与营养素

第一节 宏量营养素

第二节 能量

第三节 微量营养素

第四节 水

第五节 膳食纤维

第二章 各类食物的营养价值

第一节 植物性食物

第二节 动物性食物

第三节 油脂、坚果类

第四节 其他加工食品

第五节 食物营养价值的影响因素

第三章 膳食营养指导

第一节 合理营养

第二节 中国居民营养素需要量与膳食营养素参考摄入量

第三节 中国居民膳食结构与膳食指南

第四章 不同生理条件人群的营养

第一节 婴儿营养

第二节 幼儿及学龄前儿童营养

第三节 学龄儿童营养

第四节 青少年营养

第五节 孕妇营养

第六节 乳母营养

第七节 中年与老年人营养

第五章 职业人群营养

第一节 高温环境作业人群的营养

第二节 低温环境作业人群的营养

第三节 高原环境作业人群的营养

第四节 铅作业人群的营养

第五节 苯作业人群的营养

第六章 营养调查与评价

第一节 营养调查的设计与实施

第二节 膳食调查与评价

第三节 体格测量指标与评价

第四节 营养缺乏病的临床体征检查

第五节 营养状况的实验室检查

第六节 营养调查的综合评价

第七章 临床营养

第一节 概述

第二节 病人膳食

第三节 营养支持

第八章 常见疾病的营养治疗与护理

第一节 心脑血管疾病的营养治疗与护理

第二节 消化性溃疡的营养治疗与护理

第三节 肾小球肾炎的营养治疗与护理

第四节 糖尿病的营养治疗与护理

第五节 痛风、肥胖的营养治疗与护理

第六节 肿瘤的营养治疗与护理

第九章 社区营养教育

实训一 孕妇膳食指导

实训二 老年人膳食指导

实训三 膳食调查与评价

实训四 一周食谱的制定与评价

实训五 临床营养案例分析

实训六 糖尿病患者食谱编制

附录

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）

附录二 食物一般营养成分表

参考文献

《营养与膳食/“十二五”职业教育国家规划教材·国家职业教育护理专业教学资源库配套教材》按34学时编写，内容编写上充分考虑了护理专业岗位需求，结合执业护士考试要求，删减了食品卫生与监督管理、强化食品与保健食品等内容，将营养不足或过剩导致的营养性疾病归入相应章节内，突出教材对于护理专业学生岗位工作的实用性与针对性。《营养与膳食/“十二五”职业教育国家规划教材·国家职业教育护理专业教学资源库配套教材》除绪论外，分为9章，首先为绪论，概括介绍营养与膳食的基本概念以及营养与人体健康的关系；第一、二、三章，主要介绍营养学的基础理论知识；第四、五、六章，主要介绍不同生理人群与职业人群的营养特点及营养评价方法，指导人群合理膳食，预防营养性疾病；第七、八章，概述临床营养基本知识以及临床上常见疾病的营养治疗与护理；第九章，介绍社区营养教育的方法与内容。正文后设6个实训，引导学生实践学习。
　　《营养与膳食/“十二五”职业教育国家规划教材·国家职业教育护理专业教学资源库配套教材》供高职高专护理专业学生使用，也可作为在职护理人员的继续教育学习或参考用书。