大众风味包子任你选

一、 关于包子制作的基本常识 （一）做好发酵面团的条件及使碱要领 1 做好发酵面团应具备的条件 2 酵面用碱量及使碱方法 （二）馅心的种类及成馅特色 1 咸馅的种类及馅心特色 2 甜馅的种类及馅心特色 （三）包子熟制法及技术要求 1 蒸气熟制法及技术要求 2 油煎熟制法及技术要求 3 油炸熟制法及技术要求 4 烤熟制法及技术要求二、 各种包子的制作 （一）咸馅包子制作 1 生菜馅包子

一、 关于包子制作的基本常识 （一）做好发酵面团的条件及使碱要领 1 做好发酵面团应具备的条件 2 酵面用碱量及使碱方法 （二）馅心的种类及成馅特色 1 咸馅的种类及馅心特色 2 甜馅的种类及馅心特色 （三）包子熟制法及技术要求 1 蒸气熟制法及技术要求 2 油煎熟制法及技术要求 3 油炸熟制法及技术要求 4 烤熟制法及技术要求二、 各种包子的制作 （一）咸馅包子制作 1 生菜馅包子 鲜菜包子 黄瓜素馅包 绿豆芽香干包 瓠瓜包 青椒素馅包 素馅道士帽包 菠菜色 脂油韭菜包 鸳鸯韭菜包 翡翠包 双菇素菜包 豆腐包子 香菇豆腐包 攒馅包子 素肉包 功德林素包 武汉宝通寺素包 河南菜包 济南什锦素包 一品素包 花素包子 素馅水煎包 豆腐水煎包 炸荷包 2 熟菜馅包子…… 3 生肉馅包子 4 熟肉馅包子 5 菜肉馅包子 （二）甜馅包子制作 1 泥茸馅包子 2 果仁蜜饯馅包子 3 糖馅包子

这是一本专门介绍各种包子如何制作的大众食谱书。书中从中国 南北各地众多的各式风味包子中，精选了280种既具有代表性而又深受 大家欢迎的家常包子。以简洁的文字对每种包子的用料配比与制作方法 均作了具体传授，并对做好发酵面团的必备条件及用碱要领、馅料的种 类及特色、包子的熟制方法及技术要求等相关知识，作了详细叙述。本书内容丰富，科学实用，非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店和食堂经营参考。

生菜馅包子24种，熟菜馅包子19种，生肉馅包子66种，熟肉馅包子32处，菜肉馅包子53种，泥茸馅包子40种，果仁蜜饯馅包子25种，糖馅包子21种。