出版社:西南交通大学出版社
年代:2019
定价:58.0
本书是学术著作,是国家自然科学基金“弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响”研究成果。本书从影响肉品质——结缔组织胶原蛋白角度出发,研究了不同加工条件(加热、超声波、弱有机酸结合NaCl腌制和高压)对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响,分析并建立肌内胶原蛋白特性变化与肉品质之间的相关性,旨在从“背景嫩度”(胶原蛋白)方面揭示这四种不同加工条件对其特性及其相关肉品质的影响机制。本书适合从事肉制品加工的科研人员、行政管理人员及食品企业管理人员阅读,也可作为高等院校食品科学专业教师、学生参考用书。
书籍详细信息 | |||
书名 | 不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究站内查询相似图书 | ||
9787564369194 如需购买下载《不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 成都 | 出版单位 | 西南交通大学出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 58.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究是西南交通大学出版社于2019.6出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉品加工-条件-影响-牛肉-研究 的书籍。