烹饪化学

书籍简介:

本书介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养以及酶和激素等的物质组成、结构、物理化学性质及其烹饪中的应用等。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪化学是化学工业出版社于2009.9出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－应用化学－高等学校：技术学校－教材 的书籍。