食物蛋白质控制酶解技术

书籍简介:

本书从蛋白酶的酶学特性和催化特性出发，针对不同食物蛋白资源的组成和结构特征，沿着蛋白控制酶解技术应用的脉络，从原理、技术、工艺、应用和设备等多方面系统论述了我国大宗重要食物蛋白资源控制酶解技术的研究进展。

书籍规格:

书籍信息归属:

食物蛋白质控制酶解技术是中国轻工业出版社于2017.12出版的中图分类号为 Q556 的主题关于 食物－蛋白酶－研究 的书籍。