粤厨宝典
粤厨宝典
出版社：岭南美术出版社
年代：2010
定价：50.0
书籍简介:
本书着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火烹法等相关知识的运用，是《粤厨宝典》中不可或缺的一篇。
作者介绍:
书籍目录:
前言
厨艺七十二技
楼面佐料录
厨房沽清表
厨园篇
水烹章
飞
漂
滚
清
烚
渌
灼
涮
烫
浸
养
卤
酱
炆
尴
焖
煮
醢
胨
火靠
煨
川
炟
熬
煲
醉
糟
烩
羹
蜜汁
火烹章
烧
焙
烤
燂
焕
馕
烙
燎
烘
熷
火焰
汽烹章
蒸
甑
扣
熥
炖
桑拿
油烹章
炸
炼
煎
铁板烧
塌
拉
炒
攒
泡
熘
爆
炝
煏
煸
睹睹
扒
拔丝
挂霜
糖裹
椒盐
气烹章
焐
焗
崛
重
煳
主题索引
后记
内容摘要:
《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册，《粤厨宝典. 厨园篇》是《粤厨宝典》系列丛书之一。
编辑推荐:
适读人群 ：酒楼食肆的厨师、配菜师；对粤菜感兴趣的人；烹饪工作者；烹饪爱好者；研究（粤）厨艺的人
★《粤厨宝典》系列绝对是烹饪书中的经典之作。
★目前最专业、最详细、最实用的粤菜烹饪技法工具书。
★透露名粤厨最具特色的各种火候烹饪手法秘诀。
★将“烹饪”使用的各种厨艺的“DNA”图谱展现无遗。
★巧附各种火候烹饪历史渊源与厨艺常识。
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 粤厨宝典站内查询相似图书 | ||
| 9787536244450 如需购买下载《粤厨宝典》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 广州 | 出版单位 | 岭南美术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 50.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
书籍信息归属:
粤厨宝典是岭南美术出版社于2011.4出版的中图分类号为 TS972.182.65 的主题关于 菜谱－广东省 的书籍。
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