烹饪原料调配与预制加工
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烹饪原料调配与预制加工

沈作恒, 主编

出版社:中国劳动社会保障出版社

年代:2009

定价:5.0

书籍简介:

本书内容是烹饪专业的一门主要专业课程,它针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括:配菜工艺,着衣处理,调味工艺。通过本书的学习,培养学员能够从事烹饪原料调配与预制加工工作。本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787504577801
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出版地北京出版单位中国劳动社会保障出版社
版次1版印次1
定价(元)5.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数 59 印数

书籍信息归属:

烹饪原料调配与预制加工是中国劳动社会保障出版社于2009.出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-加工 ,烹饪-原料-配制 的书籍。