蛋糕制作技法

第一章 蛋糕基础知识蛋糕小常识 蛋糕的分类 蛋糕的八大打法 蛋糕体的形成 鸡蛋对蛋糕的作用 糖、盐、油脂对蛋糕的作用面粉、蛋糕油对蛋糕的作用塔塔粉、液体、化学膨松剂对蛋糕的作用制作蛋糕的工具蛋糕的制作流程 蛋糕的烘烤 蛋糕烘烤的五个关键词蛋糕制作注意事项制作蛋糕常见问题及解决方法第二章 海绵蛋糕海绵蛋糕小课堂香妃蛋糕竹叶卷黄金蛋糕椰香蛋卷雪方蛋糕椰蓉蛋糕吐司蛋糕起酥蛋糕红茶蛋糕可可卷蛋糕 无水蛋糕香橙核桃卷绿茶海绵蛋糕欧式长条蛋糕咸味葱花蛋糕黄金相思蛋糕黄金蜂蜜蛋糕花生酱蛋糕卷杏香小海绵蜂蜜千层蛋糕奶黄巨塔蛋糕巧克力乳酪蛋糕第三章 戚风蛋糕戚风蛋糕小课堂焦糖布丁蛋糕虎皮卷塞瓦那翡翠红豆毛巾卷芝麻低脂蛋糕孖松蛋糕超软蛋糕什锦蛋糕牛奶蛋糕蛋皮肉松卷蜜豆绿茶卷6 寸轻蛋糕火腿肉松卷芝麻雪山包北海道蛋糕大元宝蛋糕葡萄香草蛋糕黑芝麻养生卷锡纸焗蛋糕香草戚风蛋糕草莓炼奶蛋糕迷你瑞士卷香芋紫薯蛋糕第四章 天使蛋糕天使蛋糕小课堂雪天使水晶蛋糕红豆天使蛋糕布丁天使蛋糕香橙天使蛋糕提子天使蛋糕柠檬天使蛋糕全麦天使蛋糕酸奶天使蛋糕红糖枸杞天使蛋糕草莓天使蛋糕巧克力天使蛋糕第五章 重油蛋糕重油蛋糕小课堂浓情巧克力蛋糕蜂巢蛋糕哈雷蛋糕大理石蛋糕牛油大蛋戟巧克力布朗尼枣泥核桃蛋糕蜂蜜核桃蛋糕蓝莓重油蛋糕巧克力爆浆蛋糕第六章 慕斯蛋糕慕斯蛋糕小课堂芒果舒芙蕾香草慕斯栗子慕斯香橙慕斯蓝莓慕斯巧克力慕斯红豆抹茶慕斯苹果乳酪慕斯香草椰奶慕斯草莓椰奶慕斯樱桃乳酪慕斯意大利罗马假日柠檬乳酪

家庭主妇及所有人群烘焙，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。烘焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等原料为基础，添加适量配料，并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。　　《蛋糕制作技法》汇集了各类型的蛋糕，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕等，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。【作者简介】广东犀文图书有限公司，是一家以编辑、设计、排版制作、销售和版权交易“生活·经济”类图书为一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，现在员工近100人，其中90%员工为专、本科以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构各销售机构建立了深度合作的关系，已编撰制作出品的图书1600余种，年出品的图书近400余种，年版权交易100余种。