菜品策划设计

书籍简介:

本课程是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发，为学生就业顶岗工作夯实基础；培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力，提高学生的专业素质，培养学生的创新开拓意识。

书籍规格:

书籍信息归属:

菜品策划设计是北京师范大学出版社于2013.9出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。