健康食品资源营养与功能评价

第一章绪论

第一节健康食品资源的概念与分类

第二节健康食品资源的食疗价值

第三节健康食品资源的营养价值

第四节健康食品资源的功能价值

第二章健康食品资源的营养与功能评价基础

第一节中华传统食疗学与现代营养科学简介

第二节从现代营养学角度认识味、形、气、精、五脏相关学说

第三节从现代营养学角度认识食饮有节、五味调和学说

第四节从现代营养学角度认识医疗、食养结合学说

第五节从现代营养学角度认识食物的性味归经学说

第六节从现代营养学角度认识饮食的宜忌学说

第七节中华食疗与营养保健科学技术学的发展

第三章健康食品资源的功能因子概述

第一节多不饱和脂肪酸

一、多不饱和脂肪酸的生理功能

二、多不饱和脂肪酸的来源

三、DHA和EPA的生理功能

第二节磷脂类

一、磷脂的分类、结构与组成

二、磷脂的生理功能

第三节牛磺酸

一、牛磺酸概述

二、牛磺酸的生理功能

三、牛磺酸的主要来源

第四节维生素类

一、维生素A

二、维生素E

三、维生素c

第五节多酚类化合物

一、茶多酚

二、大豆异黄酮

第六节功能性低聚糖与生物多糖类

一、低聚糖

二、生物多糖类

第七节膳食纤维类

一、膳食纤维的组成

二、膳食纤维的生理功能

第八节皂苷类

第九节三萜酸类

第十节其他类

第四章粮谷类资源

第一节谷类食品资源

一、谷类食品资源的基本结构概述

二、谷类食品资源的营养与功能概述

三、谷类的合理食用原则

四、谷类食品资源与制品分述

第二节豆类资源

一、豆类食品资源的基本结构概述

二、豆类食品资源的营养与功能概述

三、豆类食品资源与制品分述

第三节薯类资源

一、薯类资源的营养价值概述

二、薯类资源分述

第五章蔬菜类资源

第一节种子植物类蔬菜

一、种子植物类蔬菜营养与功能成分概述

二、种子植物类蔬菜分述

第二节食用菌类蔬菜-

一、食用菌类蔬菜的营养与功能概述

二、食用菌类资源分述

第六章果品类资源

第一节概述

一、分类

二、鲜果的营养与功能概述

三、干果的营养与功能概述

第二节常见鲜果类资源

一、仁果类

二、核果类

三、浆果类

四、草本类

五、瓠果类

六、柑果类

七、荔枝类

八、果醋类

第三节常见于果类资源

第七章水产资源

第一节水产资源的营养与功能价值概述

第二节鱼类原料

一、鱼类的肉组织结构特点

二、鱼类的营养与保健功能

三、鱼的鲜味和腥味

四、鱼类资源分述

第三节其他水产类资源

第八章健康食品资源的开发与科学饮食

第一节加工与贮存对食品资源营养与功能价值的影响

一、食品营养与功能成分在加工中的变化

二、食品营养与功能价值在贮藏过程中的变化

第三节对健康食品资源的开发利用与研究

一、健康食品资源是功能性食品研发的资源宝库

二、健康食品资源的研发要充分利用我国的中医食疗理论

三、健康食品资源的利用需要现代生命科学理论与技术做支撑

四、健康食品资源在中国烹饪中应用广泛

五、应扩大药食两用资源库，建立健康食品资源库

六、高新加工技术在健康食品资源开发中的应用

第三节科学饮食与健康

一、科学饮食与免疫

二、科学饮食与冠心病

三、科学饮食与肿瘤

四、科学饮食与高血压

五、科学饮食与糖尿病

六、科学饮食与肥胖

第四节解读常见的保健(功能)食品

一、辅助改善记忆类保健食品

二、抗氧化类保健食品

三、增加骨密度类保健食品

四、辅助降血压类保健食品

五、辅助降血脂类保健食品

六、辅助降血糖类保健食品

七、减肥类保健食品

八、抗疲劳类保健食品

九、抗辐射类保健食品

十、耐缺氧保健食品

参考文献

　　本书围绕中医食疗学、经典营养科学、现代营养科学，对食品资源与人体健康的关系作了多层次的论述，特别是对近几年营养科学研究的热门食品资源中含有的功能因子进行了较为细致的讲述。本书可作为营养师培训，食品加工业、农产资源研发部门、餐饮行业等领域的人员学习和查阅的手册，也可作为食品科学相关专业本、专科生以及研究生的教学参考书，对普通消费者也是一本很好的健康食品资源选购的指南读物。　　该书结合作者多年来发表的相关论著(文)，围绕中医食疗学、经典营养科学、现代营养科学，对食品资源与人体健康的关系作了多层次的论述，特别是对近几年营养科学研究的热门食品资源中含有的功能因子进行了较为细致的讲述。对常见的健康食品资源，从中医食疗角度对其功用等作了概述；从传统营养学角度对其含有的6大传统营养素进行了概述；特别是从现代保健科学角度，对其含有的功能活性成分对人体的健康功能做了深入浅出的系统讲述。内容涉及谷类、豆类、蔬菜、水果、水产品等常见的健康食品资源，其中不乏药食兼用类资源。