吃的真相

第一章 需求，不可以被制造 1

导读：忽悠与整治 3

黑枸杞是软黄金？不如吃点茄子皮 7

极草神话，是谁打造了超级骗局？ 12

名模的椰子油秘诀靠谱吗？ 14

冷饭减肥？椰子油饭减肥？ 17

齐亚籽的“神效”与被禁 20

谈谈螺旋藻中的铅 24

盐藻有啥用？ 27

玫瑰盐：不靠谱的“84 种矿物质” 30

明星林某某的“小分子胶原蛋白”有用吗？ 34

橄榄油是“人类的最佳食用油”吗？ 37

橄榄油护肤靠谱吗？ 41

哪种蛋白质“营养好”？ 44

奶粉伴侣，不是一般地坑 47

“竹炭食品”是违规食品 51

苦味矿泉水与泡脚盐 54

“高档矿泉水”为何问题频出？ 57

有多少孩子真的需要奶粉？ 60

为什么周岁以上的孩子不需要配方奶？ 63

让儿童酱油见鬼去 66

第二章 恐慌，不可以被利用 69

导读：“科学谣言”该怎么整？ 71从“味精厨子”到“香精包子” 73

双氰胺是“三聚氰胺第二”吗？ 76

牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒”？ 79

“打针西瓜”只是个传说 82

煮玉米可以加香精吗？ 85

染色三文鱼的传言 88

蘑菇富集重金属？还能吃吗？ 91

火腿肠里的肉“混搭”了又如何？ 94

汞异常事件解读 97

瞎果榨汁了，果汁还喝吗？ 103

猕猴桃，低龄宝宝慎吃？ 106

快餐伤肝？又一篇被误读的文献 109

毒豆芽，监管混乱导致的“冤案” 113

“漂白的豆芽”真的能致癌吗？ 115

乳化剂促进结肠炎和代谢综合征？ 117

酸奶为什么这么黏？ 122

明胶的那些马甲们 125

说说自来水中的氯 128

接种证上做奶粉广告，节操何在？ 131

第三章 检测，不可以被玩坏 135

导读：什么样的“独立第三方检测”才有价值？ 137

试纸检测是鉴别地沟油的大杀器？ 141

为什么说地沟油的检测方法“都不可靠” 144

也来说说母乳成分检测 147

脏冰事件，检测不靠谱，分析更不靠谱 150

不锈钢杯子泡茶，又一个不靠谱的试验 153

隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？ 155

稀土超标，是标不合理还是茶不合理？ 159

葡萄酒中的砷“超标”了吗？ 162

吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46

目录 V

塑化剂的含量与安全 165

塑化剂的毒性与安全标准 170

个性化尿碘检测有多大意义？ 173

农夫山泉的冤与错 176

第四章 可以思考，可以探讨 179

导读：关于食品营养标签的常识 181

为什么“可能含有”？ 185

当肉鸡的科学遭遇中国的现实 188

抗生素双刃锋利，用还是不用？ 191

万头牧场之殇，规模化是出路吗？ 195

添加剂种类数，严重不靠谱 198

金箔入酒与食品添加剂的“工艺必要性” 201

双氧水重获上岗证，国标为什么总在变？ 203

如果双汇收购成功，瘦肉精将何去何从？ 206

让“预防性召回”来得更猛烈一些 209

奶粉肉毒杆菌事件，我们该反思什么？ 212

瞎果榨汁与百威啤酒，食品行业如何取信于消费者？ 215

“毒姜”之毒 217

“镉米危机”的应对，可以怎么做？ 220

镉米、镉蘑菇，我们该怎么办？ 222

土豆“主粮化”战略对我们有什么影响？ 225

这是作者新的一本关于食品领域的科普书，汇集了近两年来该领域的热点问题，从人为制造的虚假的需求，令人恐慌的谣言，到食品检测和安全，作者都一一有针对性的加以探讨剖析。作者致力于向公众提供这种分辨的智慧，特别是对于容易被误导的食品领域，作者的理念是，在食品领域，公众需要的不是什么新尖端的科学进展，而是可靠的常识。

★美国普渡大学食品工程博士、科学松鼠会成员、《舌尖上的中国2》科学顾问云无心推出新作。
　　★“吃的真相”系列再延续，破除国人饮食的迷信与偏见。
　　★需求，不可以被制造；恐慌，不可以被利用。