食之油道

傅国翔, 著

出版社：生活·读书·新知三联书店

年代：2012

定价：35.0

书籍简介:

本书全面介绍了食用油的常识和用法。中国人常说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食用油是每个人每天都会摄入体内的东西，和健康有着密切的关系，油脂摄取不均衡正是造成高胆固醇、高血脂等病症高发的重要原因。本书回答了：食用油和健康有什么关系？什么是好的油？什么是坏的油？它们是如何加工出来的？如何读懂食用油的标签？市场上各种添加营养素的油品到底有何功效？如何在家自行制作调和油？肥胖、癌症、心血管疾病等人群应该如何正确用油？为了孩子的身心健康，家长应该如何正确用油？过期的食用油如何变废为宝？如何挑选进口原装橄榄油？等等。本书还详细列举了市场上各类油品，从原料、营养成分到挑选方式等角度进行了翔实的解答，让读者对各类油品做到心中有数。

作者介绍:

傅国翔，营养师，自幼耳濡目染，在一个从事有机的家庭中长大。希望结合自己所学的营养学与医学专业，将正确的饮食方法分享给更多的人。加拿大阿尔博塔省立大学食品营养系学士；北京大学医学部临床医学学士；中华人民共和国一级／高级营养师；欧洲色瑞司（上海）认证公司注册有机检查员；台湾藕根香企业特聘营养讲师；内蒙古宝坤农业公司营养咨询顾问；洛可可国际创意农业咨询顾问.《北京晚报》健康专栏作家；编写天真国际书院“儿童食育”课程，并担任特聘教师。《都市主妇》“食疗保健坊”特聘专栏作者·曾任CCTV、BTV等媒体健康栏目嘉宾。一描，本名韩忠，插画师。《少年先锋报》美术编辑，知名儿童插画师。为国内多家媒体绘制封面、插图，设计迷宫游戏等。

书籍目录:

推荐序：吃对食用油才健康

自序：正确饮食，让身体找回自愈力！

Part 1 为什么要吃油？

脂肪从何而来？

脂肪对身体有什么作用？

皮肤水嫩的关键

身体的防护垫

促进维生素的吸收

细胞膜的主要建材

角色与功能转换

管理身体各类生理反应的大将军——前列腺素

一滴油在体内的旅程

身体如国度进出需监督

消化系统中的旅程

认识脂肪大家族

蛇蝎美人——饱和脂肪酸

层次丰富的不饱和脂肪酸

两个黄金比例——1：1：1和1：4

Part 2 一瓶食用油的诞生

什么是精炼油？

精炼油是怎么加工出来的？

精炼油有什么好处？

如何选择精炼油?

保存精炼油的要领

什么是初榨油？

初榨油才有的营养元素真不少

如何挑选初榨油？

初榨油的食用与保存

何谓有机食用油？

油品新花样

添力DHA、EPA、ALA

植物甾醇的迷思

植物奶油：现代饮食新危机

植物奶油是完全人造的脂肪酸

健康刽子手——反式脂肪酸

如何辨识植物奶油？

国内外对反式脂肪酸的规范

Part 3 吃对了油脂健康非难事

Part 4 各类人群的用油指南

Part 5 信用油的家庭成员

附录一：文文的食谱

附录二：食用油的各类营养成分对照表

内容摘要:

你也许知道：油吃多了不好，不吃油万万不行，亚麻籽油有利于身体健康，进口橄榄油品质比较好，DHA、EPA是儿童脑部发育的必需元素，孩子多动症是天生的，减肥应该少吃油，心血管疾病应该减少油脂食用量，反式脂肪酸对健康有害，吃调和油可以摄取到多样化的油脂，过期的油品不能食用；但你也许不知道：如何合理摄取各种油脂，用亚麻籽油炒菜，你摄取不到应有的营养素，如何选择真正的进口初榨橄榄油，哪些油品可以在体内转换为DHA、EPA，多动症和吃错油也有关系，吃对油可以帮助减肥，选对食用油可以预防心血管疾病，哪些食物中含有反式脂肪酸，如何在家自制健康的调和油，过期的油品有很多其他用途。《食之油道》教会你如何吃油！

编辑推荐:

原来，我一直吃错油！《食之油道》有20种食用油大盘点，7种另类用油法，5种油品保鲜法，5种人群的用油基本原则。

书籍规格:

书籍详细信息
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	9787108040787 如需购买下载《食之油道》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	生活·读书·新知三联书店
版次	1版	印次	1
定价(元)	35.0	语种	简体中文
尺寸	21 × 15	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

食之油道是生活·读书·新知三联书店于2012.7出版的中图分类号为 R155.5 的主题关于食用油－食品卫生的书籍。