现代饭店管理概论

第一章饭店业概述

第一节饭店业的产生与发展

第二节饭店的基本概念和作用

第三节饭店产品的特点

第二章饭店管理概述

第一节饭店管理的概念

第二节饭店管理的理论基础

第三节饭店管理的基本方法

第三章现代饭店的发展趋势

第一节饭店集团

第二节经济型饭店与主题饭店

第三节绿色旅游饭店

第四章饭店的经营理念

第一节从“CIS”到“CS”的经营理念

第二节从“CS”到“CL”的经营理念

第三节从“CL”到“ES”的经营理念

第四节国际著名酒店集团的经营理念

第五章饭店的战略管理

第一节饭店战略管理概述

第二节饭店竞争战略

第六章饭店的规划与设计

第一节现代饭店规划与设计的基本因素和内容

第二节饭店规划与设计的文化定位

第三节饭店功能的规划

第七章饭店计划管理

第一节饭店的计划与计划类型

第二节饭店计划指标与指标的分解

第三节饭店计划的编制与实施

第八章饭店组织与人力资源管理

第一节饭店组织与组织管理

第二节饭店人力资源管理的任务与实施

第三节饭店员工行为的引导与激励

第九章饭店的控制管理

第一节饭店控制职能概述

第二节饭店服务质量的控制

第三节饭店的财务控制

第十章饭店的安全管理

第一节饭店安全管理概述

第二节饭店安全管理的内容和特点

第三节饭店安全管理的基本环节

主要参考文献

　　《现代饭店管理概论》尽量吸收国内外饭店管理的最新成果。增加了经济型饭店、主题饭店和绿色旅游饭店、饭店的经营理念、饭店的规划与设计等内容。本教材的重点在饭店的整体运行与管理，各章紧扣饭店的实际运行而展开，既有理论阐述，又有很强的可操作性，特别是增加对学生练习、思维训练等新内容，利用引例、观念应用和小资料等形式，为学生更好地掌握本课程的内容提供更大的帮助。