出版社:上海古籍出版社
年代:2011
定价:40.0
本书为作者二十年来食品原料史研究的成果,论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史,理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程,并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程,可以总结历史的经验和教训,及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本书文字洗练,图文并茂,可读性较强,雅俗共赏。
大树繁枝,浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书/赵荣光
序/游修龄
自序
第一章 史前时期
第一节 野生动植物的采集和渔猎
一、工具加工能力的初步形成
二、野生植物的识别和采食
三、野生动物的渔猎和食用
四、野蜂蜜的采食
第二节 农耕与畜牧
一、植物的栽培和驯化
二、土地的开垦和谷物的种植
三、动物的家养和驯化
第三节 食物的加工和贮藏
一、存火取火技术
二、陶器与谷物为粮
三、去涩去毒技术
四、制盐
五、酿酒
六、谷物的脱粒脱壳与贮藏
第二章 先秦时期
第一节 来自采集和种植的粮食
一、粮食的主要种类/42
二、影响粮食生产的因素
第二节 来自采集和园艺的蔬果
一、采集
二、园艺
第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜
一、狩猎和采蜜
二、畜牧业概况
三、祭祀与畜牧业发展的关系
四、畜牧技术
第四节 来自渔捞和养殖的水产
一、野生水产的捕捞
二、人工养鱼
第五节 食物的加工和贮藏
一、谷物的加工
二、食物的贮藏
三、腌制和干制
四、发酵
五、制造
第六节 食物的烹饪和饮食习俗
一、南北饮食的差异
二、饮食养生理论的萌芽
三、烹饪技术和炊器的进步
四、调味品大兴
五、羹、饮料和糕点(附:餱)
第三章 秦汉时期
第一节 来自采集和种植的粮食
一、粮食的主要种类
……
第四章 魏晋南北朝时期
第五章 隋唐五代时期
第六章 宋疗金元
第七章 明清时期
第八章 近现代时期
《中国饮食文化专题史丛书:中国食料史》为作者二十年来食品原料史研究的成果,论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史,理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程,并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程,可以总结历史的经验和教训,及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。《中国饮食文化专题史丛书:中国食料史》文字洗练,图文并茂,可读性较强,雅俗共赏。
书籍详细信息 | |||
书名 | 中国食料史站内查询相似图书 | ||
丛书名 | 中国饮食文化专题史料丛书 | ||
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出版地 | 上海 | 出版单位 | 上海古籍出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 40.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 21 × 14 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 2000 |
中国食料史是上海古籍出版社于2011.7出版的中图分类号为 TS202.1-092 的主题关于 食品-原料-历史-中国 的书籍。