百菜百话

再版序

前言

一、白菜类蔬菜

1．凌冬晚凋白菜鲜

2．塌菜似藕更肥浓

3．油菜消肿治难产

二、甘蓝类蔬菜

4．甘蓝浓汁治胃疾

5．凉拌苤蓝风味佳

6．菜花丽质冠群蔬

三、绿叶类蔬菜

7．营养丰富夸菠菜

8．芹菜保健降血压

9．作馅美食小茴香

10．茼蒿味美价又廉

11．香菜健胃通心窍

12．苋菜补血赛猪肝

13．南方奇蔬水蕹菜

14．落葵做汤味香美

四、莴苣类蔬菜

15．莴苣生菜风味美

16．莴笋茎叶脆嫩鲜

五、芥菜类蔬菜

17．做盔最美雪里蕻

18．世界著名数榨菜

19．芥菜疙瘩美名传

六、根类蔬菜

20．健胃止咳数萝卜

21．抗癌蔬菜胡萝卜

22．蔓菁又叫诸葛菜

23．恭菜味香又美容

七、茄果类蔬菜

24．茄子性凉解热毒

25．番茄美名红宝石

26．辣椒开胃又祛寒

八、瓜类蔬菜

27．黄瓜清香飘四季

28．多食冬瓜体轻健

29．南瓜甘温能驱虫

30．植物海蜇金丝瓜

31．菜瓜味甜肉酥脆

32．丝瓜治病且美容

33．苦瓜苦口利于身

34．古老蔬菜夸瓠瓜

35．蛇瓜体美肉清香

36．美食吉祥佛手瓜

九、豆类蔬菜

37．菜豆上市四季鲜

38．豆中上品话豇豆

39．豌豆鲜嫩贵其先

40．蚕豆美食药用多

41．黄豆美名植物肉

42．扁豆脾谷蒸食香

43．刀豆同肉煮食美

十、薯芋类蔬菜

44．植物之王马铃薯

45．山药入菜常滋补

46．常吃芋艿人白胖

47．豆薯菜果风味好

48．甘露酱菜为佳品

49．魔芋食品多风采

十一、葱蒜类蔬菜

50．散寒化淤说大葱

51．解毒杀菌夸大蒜

52．初春早韭味浓香

53．葱头味香耐贮藏

54．暖腹御寒姜第一

十二、水生类蔬菜

55．莲藕结子寿千年

56．茭白软嫩去烦热

57．桂林荸荠献皇帝

58．慈姑果菜脆香甜

59．菱角佳果脆而美

60．食芡实强志聪明

61．食蒲菜耳聪目明

62．莼菜鲈鱼味鲜美

十三、多年生蔬菜

63．芦笋治癌有效果

64．竹笋蔬食第一品

65．忘忧蔬菜金黄花

66．兰州百合名四海

67．木本蔬菜有香椿

68．食花椒轻身增年

69．食枸杞延年益寿

十四、野菜

70．甘草先生荠菜美

71．蕨菜珍嫩压春蔬

72．白薇压珍馐鱼肉

73．生命强盛马齿苋

74．野苋营养胜家苋

附：

1．蔬菜中营养素与健康的关系简表

2．本书生字表

3．主要参考书目

前言

我写的《蔬菜与健康》1988年由中国食品工业出版社出版．1991年由中国轻工业出版社将此书出了修订版，1995年经修改补充由北京师范大学出版社出版了《新编蔬菜防病治病大全》，现又承蒙百花文艺出版社再版，在原书的基础上进行了修改，补充了新资料，并增加了两篇野菜，名为《百菜百话》。按书中目录计有74个大品类，有的品类还包括一些小品种，如大白菜包括贩白菜；塌菜包括乌塌菜、小白菜、菜薹；油菜包括油菜心；甘蓝包括球茎甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝；菜花包括绿菜花；茴香包括小茴香、大茴香、球茎茴香；辣椒包括甜椒、小辣椒；南瓜包括搅瓜、西葫芦：豌豆包括鲜豌豆及豌豆尖、豌豆苗；黄豆包括毛豆、黄豆芽、豆腐；大葱包括小葱、羊角葱；大蒜包括蒜黄：韭菜包括韭黄等……所以称“百菜”也不夸张。

“菜篮子”是党和政府及广大人民群众关心的问题。它关系到广大的生产者、经营者、消费者。首先是蔬菜生产者，近些年蔬菜生产迅速发展，逐年增长，蔬菜已成为我国农业除粮食外的第二大产业。2004年全国蔬菜种植面积2.65亿亩，总产量5.5亿吨，总产值2800亿元，人均占有蔬菜量300多公斤。蔬菜种植面积、蔬菜总产量居世界第一位。2004年全国蔬菜种植面积比1980年的4740万亩增加了4.6倍，蔬菜总产量比1980年830万吨增加了5.6倍。2004年中国出口蔬菜602万吨，创汇37.96亿美元。我国设施农业有了很大的发展，2005年全国以塑料拱棚和日光温室为主要的设施园艺面积已居世界第一位，其中设施蔬菜面积近3000万亩，设施蔬菜生产人均占有量80公斤。这些设施蔬菜面积对保证蔬菜产量、提高蔬菜质量、保证蔬菜供应起着重要作用。其次，蔬菜是一种鲜活的特殊性商品，需求量大，并要求均衡供应，蔬菜少了不够吃。多了要烂掉。因蔬菜有淡旺季、自然灾害及蔬菜本身鲜嫩特性。价格波动较大，旧时有“快马赶不上青菜行”的谚语。全国有星罗棋布的蔬菜批发市场、农贸市场，有千千万万的蔬菜经营者、销售者、运输者。全国四通八达的高速路，为调剂、调运蔬菜创造了有利条件。由于实行市场经济，随着塑料拱棚和日光温室设施蔬菜面积和高速公路的发展，各地蔬菜可快速流通，主要品种蔬菜可周年供应，改变了计划经济时期每季只有一二个蔬菜品种集中上市的局面，多数蔬菜品种可实现周年供应。再次，有最广大的蔬菜消费者，全国13亿人民天天都要吃菜，蔬菜关系到千家万户。关系到以人为本，关系到人民的生命健康。为此，我们就要了解蔬菜的生产、营养、食用、药用等特性及蔬菜有关的故事、诗词的文化内容。今天再版《百菜百话》，意义重大。

如何科学食用蔬菜呢？按保健要求要多食用蔬菜，每天食用500克为宜，为吸取营养，要全面食用蔬菜，不要只吃一种或少数几种。只有食用多品种的蔬菜，才能吸收全面的营养。可根据本人的身体状况，可多食一些适宜的蔬菜。食用要适量，一次不可食的过多。蔬菜品种要穿插着吃，不要连续只吃一个品种。书中还介绍了蔬菜的药用知识、治病药方，俗话说“偏方治大病”，偏方可以试用，仅供参考，如有重病应到医院诊治。

欢迎广大读者批评指正。

高世良

2008年4月于北京角门

　　《百菜百话》按书中目录计有74个大品类，有的品类还包括一些小品种，如大白菜包括贩白菜；塌菜包括乌塌菜、小白菜、菜薹；油菜包括油菜心；甘蓝包括球茎甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝；菜花包括绿菜花；茴香包括小茴香、大茴香、球茎茴香；辣椒包括甜椒、小辣椒；南瓜包括搅瓜、西葫芦：豌豆包括鲜豌豆及豌豆尖、豌豆苗；黄豆包括毛豆、黄豆芽、豆腐；大葱包括小葱、羊角葱；大蒜包括蒜黄：韭菜包括韭黄等……所以称“百菜”也不夸张。　　如何科学食用蔬菜呢？按保健要求要多食用蔬菜，每天食用500克为宜，为吸取营养，要全面食用蔬菜，不要只吃一种或少数几种。只有食用多品种的蔬菜，才能吸收全面的营养。可根据个人的身体状况，可多食一些适宜的蔬菜。食用要适量，一次不可食的过多。蔬菜品种要穿插着吃，不要连续只吃一个品种。　　本书包含74种蔬菜，每种又涉及很多小品种，合计近百种。作者一一介绍了它们的生产、营养、食用、药用等特性及有关的故事、诗词等，故名《百菜百话》。书中还介绍了蔬菜的药用知识、治病药方，俗话说“偏方治大病”，偏方可以试用，仅供参考，如有重病应到医院诊治。【作者简介】　　高世良，河北省枣强县人，1934年11月生，1951年到京学徒，后考入北京市府干校学习，自学考试大专毕业，高级经济师。曾任丰台区农林局副局长、南苑农工商联合总公司副总经理，1994年始退休。曾出版《蔬菜与健康》、《新编蔬菜防病治病大全》、《五谷杂粮与健康长寿》、《百种花卉养赏用》、《十二生肖与二十四节气》、《南苑杂记》、《百花百话》等书。