如何开一家赚钱的餐饮店

1走近餐饮业

1．1什么是餐饮业

1．2餐饮业的现状及发展趋势

1．3开一家什么样的餐饮店

2筹备你的餐饮店

2．1为餐饮店进行定位

2．2为餐饮店选个好地址

2．3餐饮店的装饰设计

2．4餐饮店开业相关手续

2．5餐饮店物品设备的购置

2．6餐饮店的菜单设计

2．7餐饮店的菜单定价

3餐饮店人力资源管理

3．1餐饮店人力资源管理概述

3．2餐饮店人力资源规划

3．3餐饮店员工招聘与培训

3．4餐饮店员工管理

4餐饮店服务管理

4．1餐饮服务质量管理

4．2餐饮服务的礼仪要求

4．3餐饮服务的基本技能

4．4餐饮服务的工作程序

5餐饮店厨房管理

5．1厨房组织结构及岗位职责

5．2厨房的日常管理

5．3厨房的基本技术

6餐饮店采购管理

6．1原材料采购

6．2原材料验收

6．3原材料储存

7餐饮店财务管理

7．1财务管理基础知识

7．2筹资与投资管理

7．3营运资金与利润分配管理

7．4财务管理的环节管理

8餐饮店卫生与安全管理

8．1餐饮店卫生管理

8．2餐饮店安全管理

附录一全日制劳动合同书

附录二餐厅员工手册

附录三中餐厨房管理制度

附录四餐饮业食品卫生管理办法

前言

作为一种投资形式，餐饮店深受中国很多投资人的青睐。不管选择投资餐饮店的原因是什么，投资的首要目标肯定是赚钱。但是，非常遗憾，很多投资人并没有达成这个最基本的目标。

为什么呢?带着这个疑问，我同几个曾经投资餐饮店的朋友进行了深入的交流。他们总结出的失败原因各不相同。有人说，主要是因为餐饮业竞争过于激烈，利润空间太小；有人说，经营餐饮店太复杂，从原料采购到菜品加工，从营销宣传到顾客服务，每一个环节都有太多需要留神的事儿，否则一个不小心就会出惹出成堆的麻烦；还有人说，关键还是自己的经验不足，摸着石头过河难免会摔跟头。

面对这些答案，我感觉有些无所适从。正所谓，家家有本难念的经。也许真的就没办法找出一个导致餐饮店亏损的共同原因吧!就在我踏破铁鞋无觅处的时候，答案却是得来全不费功夫。那天和一个从事股票投资的朋友一起吃饭，席间无意地说起这个话题，他的一番话让我茅塞顿开。

他说：“任何投资都需要扎实的理论基础和丰富的实战经验。我刚开始炒股的时候，仅凭一腔热情，哪懂什么炒股，随大流而已。但因为那时候大环境好，所以小赚了一笔。当时挺高兴，认为自己天生就是炒股的料，怎想到是大环境使然?所以，接下来我加大了投资力度，结果被市场狠狠的教训了一顿。后来，也是听从了一位良师挚友的建议，才开始认真补炒股这一课，并结合实际炒股操作进行学习。现在，每年都能保持比较理想的投资收益了。投资餐饮店虽然和投资股票不同，但我想，事异理同。很多人投资餐饮店失败，不专业可能也是最根本的原因吧!”仔细思量之后，我非常认同这个结论。天上也许偶尔会掉馅饼，但绝对不会日日掉馅饼。如果只看到投资餐饮店获利颇丰这一个侧面，而不顾自身的素养无法支撑这种投资的事实，盲目进入餐饮业，很容易就会在经营的过程中遭遇滑铁卢。

所以，当我开始编写本书的时候，便试图紧紧围绕专业二字开展，以使读者可以从中获得餐饮店投资的基本轮廓，为真正成长为专业投资者做好准备。

本书共八章，从介绍餐饮业概况人手，对餐饮店开店筹备、餐饮店人力资源管理、餐饮店服务管理、餐饮店厨房管理、餐饮店采购管理、餐饮店财务管理和餐饮店卫生与安全管理进行了全面专业的论述。当然，仅凭如此一本书是不可能阐述所有餐饮店经营细节的。本书只能以实用为原则选取内容，采用简洁明快的语言，尽量细致地阐述经营餐饮店过程中的一些重要管理层面。

读者通览全书，可能发现本书的内容似乎非常普通，好像是人门的读物。但是，请记住，赚钱没有捷径可言!不可能大喊一声“芝麻开门”，金银财宝就如同流水般进入你的家门。这些貌似简单的知识，实际上已经涵盖了决定餐饮店赚钱与否的主要内容。各位餐饮投资人如果可以掌握所有相关知识，并选取其中部分自认为较重要或者自己较为欠缺的理论进行更加深入的学习，然后结合餐饮店的经营实务来操作，就可以快速成长为专业级的餐饮投资人，为获取理想的投资收益奠定扎实的基础。

本书的目标读者不仅是有志于餐饮业的投资人，还包括餐饮店经营管理者、餐饮店经理人和餐饮店的所有中层管理人员。另外，如果有可能，将本书提供给餐饮店的所有从业人员，作为他们培训、学习的教材或参考书，可以培养他们的全局观，帮助他们更好地理解自己的岗位在企业中所处的地位及其重要性，从而提升他们的工作责任心，为餐饮店赢利创造更广阔的空间。

能够顺利完成本书，首先，要感谢几位从事餐饮业的朋友，他们提供了很多实战心得；其次，要感谢那位从事投资的朋友，是他为我确立了编写本书的基调；最后，要特别感谢很多不认识的朋友和前辈，因为本书属于编写而成，正是他们大公无私地通过各种方式将自己的经验之谈公之于众，令我从中吸取了大量的营养，获得了很多的启发，才能够使本书的面世成为可能。

最后，由于编者水平有限，难免会有错漏之处，敬请读者指教，不胜感激。另外；如果您认为书中有侵犯您合法权益的地方，烦请与我们联系。

编者