食品营养与卫生·食品营养与健康

第1章 绪言

1.1 中国居民营养与健康现状

1.2 公共营养师职业资格简介

复习思考题

第2章 营养学基础

2.1 膳食营养素参考摄人量(DRIs)

2.2 能量

2.3 蛋白质与氨基酸

2.4 脂类

2.5 碳水化合物

2.6 矿物质

2.7 维生素

2.8 水、膳食纤维和植物化学物质

2.9 食物的消化吸收

2.10 不同人群的生理特点与营养

实训儿童、成人的体格测量

复习思考题

第3章 食物的营养与安全

3.1 食品营养评价与食物成分表

3.2 食品安全知识

3.3 植物性食物的营养与安全

3.4 动物性食物的营养与安全

3.5 其他食品的营养与安全

3.6 食品营养强化

3.7 保健食品

实训产品营养标签的制作

复习思考题

第4章 中国居民膳食指南

4.1 营养改善与膳食结构

4.2 一般人群膳食指南

4.3 特定人群膳食指南

4.4 中国居民平衡膳食宝塔

实训4.1 膳食调查

实训4.2 膳食调查结果的计算与评价

复习思考题

第5章 膳食指导与食谱编制

5.1 营养配餐概论

5.2 营养食谱编制

5.3 食谱营养评价和调整

5.4 食物的合理烹调

实训5.1 大学生一日食谱设计

实训5.2 职工食堂一周食谱编制和评价

复习思考题

第6章 人体健康基本素养

6.1 健康基本知识和理念

6.2 健康生活方式与行为

6.3 营养缺乏与失衡

6.4 慢性疾病预防与膳食营养

实训6.1 健康基本技能

实训6.2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导

实训6.3 常见营养不良症状的判断与评价

复习思考题

附录

中国居民膳食营养师参考摄人量表(DRIs)

主要参考文献

《食品营养与卫生食品营养与健康》是在参照《国家职业资格标准——公共营养师（试行）》的基本工作要求，结合《中国公民健康素养——基本知识与技能（试行）》的要点的基础上而编写的，旨在体现公共营养师职业能力的培养和基本健康素养的养成。主要内容包括营养基础知识、食物的营养与安全、中国居民膳食指南、膳食指导与食谱编制、人体健康基本素养等。实训项目的选择，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、营养咨询和教育、食品营养评估、社区营养管理和干预等公共营养师主要职业功能中的基本工作内容。
　　《食品营养与卫生食品营养与健康》经教育部高等学校高职高专食品类专业教学指导委员会审定通过，可作为高职高专食品类专业、餐饮管理与服务类专业及相关专业的教材，也亦可用作其他专业的教学参考书或职工培训教材，还可作为公众的生活科普读物。