厨师长教你一道菜

代序 蔬菜汤里的世界观

前言 艳遇康宁

01 创意粤菜

宏安瑞士酒店

正院上海公馆

陈庭堃 宏安瑞士酒店行政总厨

酸樱桃配三文鱼扒

黑鱼籽南瓜大明虾

火爆葱蒜雪花牛丁

谭伟宏 正院上海公馆行政总厨

禅意万象

过桥大响螺

香煎东星扒

02 创意西餐

虹桥迎宾馆

威斯汀大饭店

陈勤松 虹桥迎宾馆 行政总厨

秋季虾籽辽参

和牛捞鸡

精选开胃菜

Peter Michael Rainer威斯汀大饭店西饼屋总厨

黑巧克力蛋糕配绿茶奶油布丁

烤香梨塔

香烤红酒蜜桃玉桂香草冰激淋配马斯卡波尼芝士

柠檬罗勒番茄干冻糕配西米

03 创意特色菜

绍兴饭店

东莱·海上

彭军 绍兴饭店行政总厨

金汤玉面塔

晶彩清汤越鸡

芝士煽龙虾

野生松茸菊花白玉盅

王晓东 东莱·海上总厨

浓汤羊肉炖活蟹

大明虾炒菜心

葱烤海参

04 创意海派菜

兴国宾馆

上海航空酒店

一茶一坐

邱伟杰 兴国宾馆 行政总厨

清炒素蟹粉

鹅肝白玉虾

蟹粉目鱼蛋

诸宏峰 上海航空酒店 行政总厨

青瓜芒果薯泥沙律配碳烤鳕鱼

蛋香冻鳗鱼滋味鸡配罗汉卷

泰咖喱煮花蟹捞当年米仁

黄启云 一茶一坐 行政总厨

原鸡汁时蔬煲

凉拌西芹木耳

蟹黄虾仁豆腐煲

05 康宁私房菜

泰式咖喱牛腩煲

康宁海鲜什锦汤

山药茯苓菇炖猪腱

康宁红酒烩牛尾

南瓜玉米煲猪骨

奇异果鲜虾沙拉

06 品味康宁

时尚生活

袁咏仪低调奢华与完美主义

淳子细节深处品味完美

享受生活是艺术的一部分

康宁餐具美味从此而出

晶彩透明锅吃出不上火的健康

康宁烹饪手记

总厨教做菜，自有总厨的范，极平凡的蕃茄与绿蔬，能做成四季分明的艺术品。贵如超级和牛、极品龙虾却做得犹如您晚餐桌上的一款小食。
总厨教做菜不说盐多糖少，讲究的是菜品原昧真谛，讲究的是餐具款型与菜品的情投意合。
这是一本易学、充满创意与好心情的休闲书，请你随着总厨的创意DIY，为家人做一道经典菜。

宏安瑞士的陈总厨，站在灶前依然像个绅士，对厨艺的热忱感染着一帮采访的小兄弟们。装盆时用膝盖顺势将火关至最小，整个过程行云流水。绍兴饭店的阿彭，关注点已不再是霉菜烧肉和臭豆腐，在将绍兴饭店菜品升格的同时，关注着将东星斑做成面条，将豆腐做成菊花。为此还发明了专门工具。一茶一坐的黄先生，做菜讲究的是程序，研制的任何菜品重要的是规格，他的厨房是制定法律的部门，一茶一座菜品法，他的理想是一茶一坐菜品标准是相同的，将中式个性化菜肴变成美式快餐的工业化标准，黄先生费了不小的心思。
总厨教做菜，自有总厨的范，极平凡的蕃茄与绿蔬，能做成四季分明的艺术品，贵如超级和牛、极品龙虾却做得犹如您晚餐桌上的一款小食。总厨教做菜不说盐多糖少，讲究的是菜品原味真谛，讲究的是餐具款型与菜品的情投意合。