现代饭店管理实务

项目一 饭店概述

任务一 饭店的概念和功能

任务二 中外饭店业的发展

任务三 饭店的类型和等级

任务四现代饭店业的经营创新

思考题

项目二 饭店结构

任务一 饭店组织结构

任务二 饭店建筑结构

思考题

项目三 饭店前厅管理

任务一 前厅部概述

任务二 前台销售服务与管理

任务三 前厅服务与管理

思考题

项目四 饭店客房管理

任务一 客房部概述

任务二 客房部对客服务工作与管理

任务三 客房部清洁保养工作及管理

思考题

项目五 饭店餐饮管理

任务一 餐饮部概述

任务二 餐厅服务与管理

任务三 菜单的设计与管理

思考题

项目六 饭店康乐管理

任务一 康乐管理概述

任务二 康乐项目的设置

任务三 康乐部的日常管理

思考题

项目七 饭店人力资源管理

任务一 饭店人力资源管理概述

任务二 饭店人力资源管理的基本内容

任务三 饭店职业经理人

思考题

项目八 饭店后勤保障管理

任务一 饭店安全管理

任务二 饭店设备管理

任务三 饭店物资管理

思考题

项目九 饭店信息技术管理

任务一 饭店信息技术概述

任务二 电子商务

思考题

项目十 饭店市场营销管理

任务一 饭店市场营销的概念和市场细分

任务二 饭店营销策略

任务三 饭店营销创新

思考题

参考文献

《现代饭店管理实务》紧密结合高职高专的特点和培养目标，从饭店管理理论出发，结合我国饭店业发展实际情况，详细介绍了饭店管理必须掌握的专业知识和职业技能，系统讲解了饭店在经营运作过程中所涉及的前厅部、餐饮部、客房部、康乐部等部门的组织结构、工作内容、岗位职责、操作规范等相关内容，并结合具体案例全面介绍了饭店产品、饭店集团、饭店结构、饭店营销、饭店人力资源与饭店信息技术等，在内容上尽量反映行业最新成果。本教材采用了较新颖的编写体例，在每一项目开头都设有“任务导入”和“任务分析”，在项目最后有“任务总结”，在正文中设置了“小资料”和“小案例”两个模块，尽量做到“以例释理”，旨在提高学生的学习兴趣，增强教材的可读性和趣味性；在项目正文后附有“实训项目”等，使学生能更好地理解和掌握饭店管理基础理论，突出理论在实际管理工作中的应用。　　全书共设计了十个项目，分别介绍了饭店概述、饭店结构、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐管理、饭店人力资源管理、饭店后勤保障管理、饭店信息技术管理和饭店营销管理等方面的内容。本教材主要围绕饭店产品生产和服务实施的过程展开，旨在让学生掌握饭店管理的基本理论知识的同时培养学生相关专业技能和通用技能，让学生知晓管理饭店的一般常识和技巧，尤其是进行饭店基层管理的技能。因此，《现代饭店管理实务》既可作为高职高专旅游专业的基础课教材，也可用作在职培训教材。