发酵调味品检验技术

前言

模块一发酵调味品感官检验技术

任务一食醋的感官检验

任务二腐乳的感官检验

任务三酱油的感官检验

模块二发酵调味品理化检验技术

任务一腐乳中水分的测定

任务二食醋中总酸的测定

任务三食醋中不挥发酸含量的测定

任务四腐乳中食盐含量的测定

任务五食醋中无盐固形物含量的测定

任务六酱油中氨基酸态氮含量的测定

任务七酱油中铵盐的检验

任务八酱油中全氮含量的测定

模块三发酵调味品卫生学检验技术

任务一食醋中菌落总数的测定

任务二酱油中大肠菌群的测定

任务三腐乳中致病菌的检验

子任务一腐乳中志贺氏菌的定性检验

子任务二腐乳中金黄色葡萄球菌的

定性检验

子任务三腐乳中沙门氏菌的定性检验

任务四腐乳中总砷的测定

任务五腐乳中铅的测定

任务六酱油中黄曲霉毒素B1的测定

模块四发酵调味品添加剂检验

技术

任务一腌菜中亚硝酸盐的测定

任务二酱油中山梨酸、苯甲酸含量

的测定

任务三酱油中乙酰丙酸的测定

参考文献

食品微生物检验技术是一门技能类教材，其任务是培养学生掌握食品微生物检验技能。《发酵调味品检验技术》系统地介绍了食品微生物实验室基本构成，样品的采集，玻璃器皿的洗涤和包扎和灭菌，培养基的配制、包扎和灭菌，微生物染色及显微形态观察技术，微生物分离、纯化、培养技术及菌落形体的观察，酵母菌的计数技术，食品中菌落总数的测定，大肠菌群的测定，食品中霉菌和酵母的测定以及食品中致病菌的测定（以金黄色葡萄球菌为例）。本书适用于中等职业院校食品检验、食品安全类专业的学生学习，也可供初中级食品检验员学习参考。